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The Dripper method, literally translated as "dripper," involves gravity-fed water flowing through ground coffee. It is often compared to the V60, which is the best-known and certainly the most widely used dripper. The V60 was developed by the Japanese brand Hario in 1921. It owes its name to the 60° angle formed by the filter holder.

This manual filtration method allows the full aromatic potential of a coffee to be brought out and reveals the most subtle notes that a terroir, a variety or even a particular processing method can express.

A methodical and captivating ritual that can be infinitely adjusted based on the various parameters that come into play, depending on the coffees tasted and the tastes of each individual.

Matériel pour une V60

Café de spécialité

Porte filtre Hario

Carafe ou verre

Filtre papier V60

Balance

Bouilloire (col de cygne idéalement)

Moulin (si café en grains)

Eau préconisée : Eau filtrée, Mont Blanc, MontRoucous

Chronomètre

Recette de V60

Nombre de tasses : 2

Cafés Celsius : les Pures Origines torréfaction filtre ou les Explorations

Quantité de café : 15g

Quantité d'eau : 250g

Mouture : moyenne à fine

Température de l'eau : 93°C

Temps d'infusion : 2min30 - 3min

Nombre de versements : 3

Préparation d'une V60

Etape 1 : Poser le porte-filtre sur la carafe. Plier un filtre V60 le long de la rainure et le placer sur le porte filtre.


Etape 2 : Rincer le filtre avec de l'eau chaude afin d'éviter le goût de papier en tasse. Cela permet aussi de mettre à température le matériel. Vider l'eau usagée.


Etape 3 : Moudre le café afin d'obtenir une mouture de taille moyenne à grossière, comme du sel de table. Verser le café moulu dans le porte filtre et aplanir.


Etape 4 : Poser la carafe et le porte-filtre sur la balance et tarer.


Etape 5 : Lancer le chronomètre et réaliser un premier versement de manière circulaire en partant du centre jusqu'au bord, sans toucher le filtre papier. Une infusion que l'on appelle "bloom". Celui ci doit recouvrir l'ensemble de la mouture, entre 40 et 45g d'eau.


Etape 6 : Patienter 30 à 40 secondes avant de procéder au 2ème versement.


Etape 7 : Procéder aux 2 autres versements circulaires en atteignant les grammages suivants sur la balance :
30 secondes  > 150g; 1min30 > 250g


Etape 8 : Attendre que l'eau s'écoule. Lorsque le haut de la mouture n'est plus immergé, retirer le V60 de la carafe pour éviter la sur extraction qui apporterait de l'amertume en tasse. 


Etape 9 : Comme pour un verre de vin, agiter doucement la carafe pour que les arômes se révèlent.

Astuces

Attendez 1 à 2 min pour que le café refroidisse. Les arômes se manifesteront bien mieux lorsque la boisson aura perdu quelques degrés (Celsius).

Ajustez les paramètres si le café n'est pas à votre goût :

Le café est trop amer et/ou trop fort ? Le café coule sûrement trop lentement et extrait trop de composants. Agissez sur un des paramètres suivants :

  • Augmentez la taille de mouture 
  • Baissez la température de l'eau
  • Versez l'eau plus doucement pour réduire les mouvements provoqués 


Le café est trop acide et/ou trop léger ?
Le café coule sûrement trop vite et n'a pas le temps d'extraire tous les arômes. Agissez sur un des paramètres suivants :

  • Réduisez la taille de mouture
  • Augmentez la température de l'eau
  • Versez l'eau plus rapidement pour provoquer davantage de turbulences
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