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LES EXPLORATIONS

Ursa Minor - Colombie Jorge Mira Caturra lavé thermal shock

Ursa Minor - Colombie Jorge Mira Caturra lavé thermal shock

€22,00
€22,00
€88,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Le caturra se prête décidément bien aux process modernes. Ici en version "lavé & thermal shock", la variété nous dévoile des notes délicates de fruits rouges : cerise, grenadine, ou encore fraise des bois.

Poids
Style
Mouture

Ursa Minor

Autrement dit la Petite Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages.

                                                                                          

  • Pays : Colombie
  • Région : Antioquia
  • Ferme / station de lavage : El Jaragual
  • Producteur : Jorge Mira

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Cerise noire, liqueur de cacao, crème.
  • Note SCA  : 88/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Assez élevée
  • Corps / puissance : Gourmand

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 230gr eau
  • Eau 90°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

Conseil : attendre 3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le département d'Antioquia est située au nord-ouest de la Colombie, et s'étend des Andes jusqu'à la mer des Caraïbes. Les zones caféières se trouvent majoritairement sur les versants de la Cordillère des Andes, ce qui permetà un climat idéal pour la culture de l'arabica.

La ferme El Jaragual, une exploitation familiale de 150 hectares, est située à 1 500 mètres d'altitude à Amalfi, au centre du département d'Antioquia. Idéalement positionnée au nord des Andes centrales colombiennes, elle offre des conditions exceptionnelles pour la culture d'un café de qualité supérieure.

La contrepartie ? Un terroir propice à la culture du café de spécialité, pour un parfait équilibre en tasse, entre sucrosité et acidité vibrante.

N.m - Producteur

Jorge Mira, ingénieur forestier, dirige El Jaragual. Il allie agriculture et conservation : une partie des terres est dédiée à la forêt native et à des plantations de pins durables, créant un écosystème idéal pour cultiver un café de qualité à l’ombre des arbres locaux.

À El Jaragual, Jorge produit des variétés classiques (Caturra, Castillo) et modernes (Pink Bourbon, Typica Mejorado, Sidra, Gesha), en utilisant des méthodes de transformation innovantes comme ici le thermal shock. Son approche mêle tradition et innovation, avec un engagement fort pour la terre et la qualité.

N.f - Variétés

Ce micro-lot est constitué à 100% de Caturra : une variété aujourd'hui répandue, historiquement une mutation naturelle du Bourbon, découverte pour la 1ère fois au Brésil au début du 20ème siècle.

Cette mutation a suscité l'engouement de l'industrie du café en Colombie pour sa productivité élevée et son adaptation aux conditions locales.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé lavé & choc thermique, dont voici les étapes :

Les cerises sont d'abord récoltées en veillant à ce qu'au moins 90 % des cerises soient mûres. Le flottage permet ensuite d'éliminer les cerises vertes, trop mûres et sèches.

Puis une oxydation est lancée, qui se déroule dans des fûts en plastique alimentaire pendant 24 heures. Les cerises sont là dépulpées à sec. Vient ensuite une oxydation post-dépulpage pendant 24 heures, afin d'éliminer le mucilage. Le café est ensuite lavé à une température de 45 °C, ce qui provoque un choc thermique.

Les grains sont ensuite mis en fermentation pendant 36 heures à une température inférieure à 25 °C avec une levure spécifique. Après 36 heures, le café est lavé à une température de 5 °C pour stopper la fermentation, ce qui provoque un second choc thermique.

Enfin, le café est séché pendant 76 heures à une température moyenne de 40 °C.