LES EXPLORATIONS
Ursa Minor
Ursa Minor
A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
Une infusion de fruits rouges, typique de la nouvelle vague des cafés colombiens.
NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.
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Ursa Minor
- Pays : Colombie
- Région : Barcelona Quindio
- Ferme / station de lavage : El Paraiso
- Producteur : Arturo Arango
- Variétés : Castillo
- Process de traitement : Naturel
- Altitude : 1300 à 1450m
- Période récolte : Avril - Juin
- Notes de dégustation : Figue, confiture de framboise, sucre brun.
- Note SCA : 87,75/100
- Niveau de complexité : Très élevé
- Acidité : Élevée
- Corps / puissance : Gourmand
N.m - Terroir
La région de Quindío est située au centre de la Colombie, entre 1200m et 1800m d'altitude. Les zones caféières se trouvent sur un terroir volcanique, sur terrains abruptes, rendant la production difficile.
La contrepartie ? Un terroir propice à la culture du café de spécialité, pour un parfait équilibre en tasse, entre sucrosité et acidité vibrante.
N.m - Producteur
Arturo Arango est un jeune caféiculteur qui produit des cafés depuis 2015. Il a acheté El Paraiso, une ferme de 25 hectares située à 1300 m d'altitude à Barcelona, Quindío.
Captivé par le monde du café de spécialité, qu'il découvre à l'étranger durant ses études, il décide en rentrant en Colombie de se lancer dans la production pour proposer des cafés de la plus grande qualité.
Son crédo : des pratiques agricoles responsables, des variétés de café à haut potentiel et des processus de fermentation maitrisés.
N.f - Variétés
Arturo Arango cultive différentes variétés dans sa ferme : Costa Rica, Java ou encore Castillo.
Ce café est composé uniquement de Castillo, croisement entre Caturra et Timor, c'est une variété devenue très populaire en Colombie compte tenu de sa résistance à certaines maladies (rouille des feuilles) ainsi que son excellente qualité en tasse.
N.m - Procédé de traitement
Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche): les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage. Le grain a donc séché avec sa pulpe en fermentation, lui conférant davantage de sucrosité et de corps.
Les cerises ont été cueillies à la main pour éliminer tout défaut visible. Les cerises ont ensuite été déposées sur les lits de séchage surélevés (appelés « lits africains ») et ont séché jusqu'à arriver au taux d'humidité optimal. Une fois sèches, elles ont été dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts.