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LES EXPLORATIONS

Ursa Minor - Colombie Santiago Patiño Caturron Anaérobique

Ursa Minor - Colombie Santiago Patiño Caturron Anaérobique

€18,00
€18,00
€120,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Grande puissance aromatique, oscillant entre fruits exotiques et profil herbacé.

Poids
Style
Mouture

Ursa Minor

Autrement dit la Petite Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages.

                                                                                          

  • Pays : Colombie
  • Région : Barcelona Quindio
  • Ferme / station de lavage : El Ocaso
  • Producteur : Santiago Patiño

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Papaye, menthe, mandarine.
  • Note SCA  : 88,75/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Élevée
  • Corps / puissance : Gourmand

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 250gr eau
  • Eau 88°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

N.m - Terroir

La région de Quindío est située au centre de la Colombie, entre 1200m et 1800m d'altitude. Les zones caféières se trouvent sur un terroir volcanique, sur des pentes abruptes, rendant la production difficile.

La contrepartie ? Un terroir propice à la culture du café de spécialité, pour un parfait équilibre en tasse, entre sucrosité et acidité vibrante.

N.m - Producteur

Santiago Patiño a repris il y a quelques années la ferme familiale El Ocaso (proche de Salento).

Suite à l'abandon de ses études, son père refuse de l'embaucher à l'exploitation. Il entame donc sa formation dans le café aux Etats-Unis, et se forme à la torréfaction et à la gestion d'un coffee shop. Obsédé par l'idée de gérer son propre café et maitriser l'ensemble de la chaîne, de la production à la tasse, il retoque à la porte d'El Ocaso. Il y arrive cette fois avec ses nouvelles compétences acquises et un nouveau projet en tête : l'ouverture d'une torréfaction et d'un café dans la ferme.

N.f - Variétés

Ce micro-lot est constitué à 100% de Caturron : une variété rare issue d'une mutation du Caturra, découverte pour la première fois à Acevedo, Huila.

Les producteurs ont initialement commencé à planter du Caturron en raison de sa résistance à la rouille des feuilles et de son rendement élevé. (15 à 20% au dessus de la moyenne).

Ce n'est que très récemment qu'ils ont approfondi les recherches et découvert que cette variété pouvait donner un profil de tasse exotique unique.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé anaérobique naturel.

Les cerises ont été cueillies à la main pour éliminer tout défaut visible et sélectionner les grains les plus mûrs. Les cerises ont ensuite été fermentées pendant 40 heures dans un environnement en anaérobie (privé d'air). Puis les cerises sèchent au soleil jusqu'à arriver au taux d'humidité optimal. Une fois sèches, elles ont été dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts.