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Orion - Costa Rica Cordillera del Fuego fermentation thermique

Orion - Costa Rica Cordillera del Fuego fermentation thermique

€16,00
€16,00
€106,67 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Une aromatique typique des fermentations thermiques ou "thermal shocks" qui en font un café d'exception qu'on voudrait boire tous les jours.

Poids
Style
Mouture

Orion

Surnommée également "le chasseur", il s'agit d'une constellation représentant Orion, demi-dieu fils de Poséidon, réputé pour ses talents de chasseur et son exubérance.

                                                                                          

  • Pays : Costa Rica
  • Région : Tarrazu
  • Ferme / station de lavage : Cordillera del Fuego
  • Producteur : Fernando Cordero Patiño

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Fève Tonka, pistache, mandarine.
  • Note SCA  : 86,75/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Moyenne à élevée
  • Corps / puissance : Gourmand

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 250gr eau
  • Eau 88°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

Conseil : attendre
3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le café du Costa Rica est réputé pour sa qualité, grâce à des conditions idéales : altitude élevée, sols volcaniques riches, et climat tropical. Par ailleurs, le pays interdit par loi la culture du café Robusta, favorisant uniquement l’Arabica, plus fin et aromatique. Les cafés costariciens se distinguent par une acidité vive, des notes fruitées et florales, ainsi qu’une belle douceur en bouche
La région de Tarrazú, située au sud de la vallée centrale du Costa Rica, est particulièrement renommée. Les cafés de Tarrazú sont prisés pour leur clarté aromatique et leur complexité. Cela est en parti dû au microclimat frais et humide qui permet une maturation lente des cerises de café.

N.m - Producteur

Fernando Cordero gère la ferme familiale à Alumbre de Tarrazu et met un point d'honneur à élever toujours un peu plus la qualité de ses récoltes. Il confie ensuite sa production au beneficio Cordillera del Fuego dirigé par Luis Campos et José Francisco Arias, pour s'occuper du traitement et de la préparation des sacs pour l'export.

N.f - Variétés

Il s'agit d'ici d'un mélange de variétés d'arabica. Nous n'avons pas plus de détails, le résultat en tasse nous a suffi à sélectionner ce café.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé honey fermentation thermique.

Son nom est dû au fait que le café commence son processus de fermentation par un choc à haute température (environ 70 degrés) pendant une courte période et à haute pression afin de caraméliser les sucres du mucilage
Les grains subissent ensuite une longue période de fermentation (84 heures), plus douce, afin que ces arômes caramélisés pénètrent au cœur du grain. Le résultat de ce process révèle des saveurs très spécifiques avec un profil très particulier decannelle.