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LES EXPLORATIONS

Ursa Major - Diego Horta Geisha infusé

Ursa Major - Diego Horta Geisha infusé

€24,00
€24,00
€160,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Les cafés infusés, ce n'est pas vraiment notre registre. Diego Horta et ses fleurs d'eucalyptus ont eu le mauvais goût de nous convaincre du contraire. Sans rire c'est incroyable.

Poids
Style
Mouture

Ursa Major

Autrement dit la Grande Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages.

                                                                                          

                                                                                          

  • Variétés : Geisha
  • Process de traitement : Naturel, anaérobique & infusé au moût & aux fleurs d'eucalyptus
  • Altitude : 1 600 à 1 700m
  • Période récolte : Octobre - décembre 2025

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Génépi, mandarine & eucalyptus.
  • Note SCA  : non communiquée
  • Niveau de complexité : Extrême
  • Acidité : Intense
  • Corps / puissance : Juteux

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 220gr eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

Conseil : attendre 3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le café colombien est avant tout un café de montagne. Il pousse sur les flancs de la cordillère des Andes, dans un climat équatorial tempéré par l’altitude. L’alternance entre soleil, pluies régulières et nuits fraîches ralentit la maturation des cerises, ce qui permet une concentration aromatique élevée. Les sols sont souvent volcaniques ou alluviaux, riches en minéraux, et les exploitations sont majoritairement de petite taille, ce qui renforce le lien entre café, sol et microclimat.

Le terroir de Huila est particulièrement marqué. Situé au sud de la Colombie, il bénéficie de la double influence andine et amazonienne, avec des sols volcaniques jeunes et très fertiles issus du massif du Nevado del Huila. Les fortes altitudes, les pentes abruptes et les écarts de température jour/nuit indiquent une maturation lente et homogène. Résultat : des cafés très expressifs du sol, avec une acidité nette, une grande clarté aromatique et une sensation de fraîcheur minérale.

La Finca El Rincon s'inscrit dans ce paysage à 1 600 – 1 700 mètres d'altitude sur 11 hectares. La ferme est implantée sur des sols volcaniques profonds, bien drainés, riches en matière organique, un support idéal pour une variété aussi exigeante que la Geisha. La finca n'est pas une monoculture : Diego y cultive également plantains, yucca, avocats et bananes, une diversification qui structure l'écosystème de la parcelle, maintient l'humidité du sol et crée un couvert végétal naturel protégeant les caféiers des écarts thermiques les plus brusques.

N.m - Producteur

Diego Horta a grandi sur la finca familiale et a appris la caféiculture de ses parents. Mais c'est sa curiosité pour les producteurs de Pitalito (l'un des épicentres colombiens des fermentations expérimentales) qui a fait basculer son approche. Il en a rapporté des méthodes, des techniques de transformation, une façon de penser le procédé non plus comme une étape neutre, mais comme un levier d'expression aromatique à part entière.
À El Rincon, il cultive une sélection de variétés à haut potentiel : Geisha, Sidra, Pacamara, Bourbon Rose, Colombia. Chaque variété est traitée selon un protocole distinct, adapté à sa structure et à son profil. Sa signature sur les fermentations est reconnaissable : il travaille en itération, en réinjectant les moûts de fermentations précédentes dans les nouvelles cuves.
La maîtrise ne s'arrête pas à la cuve. Diego sèche ses cafés en combinant patio et silo mécanique, avec un contrôle précis de l'humidité résiduelle (10% pour ce lot). C'est une gestion post-fermentation qui influe directement sur la stabilité du profil en tasse et sur la durée de vie aromatique du grain.

N.f - Variétés

Ce micro-lot est composé à 100% de Geisha, l'une des variétés les plus prisées (et les plus exigeantes) du café de spécialité. Originaire d'Éthiopie, introduite en Amérique centrale via le Costa Rica dans les années 1950, la Geisha a connu sa révélation lors du Best of Panama de 2004, où elle a bouleversé les codes de la dégustation.
Sa signature est reconnaissable : notes florales prononcées, profil fruité délicat, acidité vive, longueur en bouche remarquable. Cette signature est ici non pas masquée par l'infusion mais magnifiée.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Il s'agit ici d'un procédé naturel infusé, dont voici les étapes :
Les cerises sont récoltées à maturité optimale, puis passées en système de flottaison pour éliminer les impuretés et les grains de moindre qualité.
Une première fermentation en cuve de 10 heures est lancée. À son terme, un moût issu d'une fermentation précédente est ajouté au lot, enrichi de fleurs d'eucalyptus pour renforcer le profil sensoriel. Une seconde phase de fermentation de 40 heures suit.
Les cerises sont ensuite séchées en patio pendant 24 heures, avant d'être transférées en silo mécanique pour 48 heures supplémentaires, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10%.