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LES EXPLORATIONS

Ursa Major - Fazenda Guariroba Anaérobique

Ursa Major - Fazenda Guariroba Anaérobique

€21,00
€21,00
€140,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Un café brésilien au caractère provençal : des notes de lavandes justement équilibrées par une superbe acidité.

Poids
Style
Mouture

Ursa Major

Autrement dit la Grande Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages.

                                                                                          

  • Pays : Brésil
  • Région : Minas Gerais
  • Ferme / station de lavage : Fazenda Guariroba
  • Producteur : Elisa Paiva, Homero Paiva et Gabriel Lamounier

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Lavande, framboise, poivre blanc.
  • Note SCA  : 90/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Élevée
  • Corps / puissance : Subtil

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 220gr eau
  • Eau 91°C
  • Mouture : moyenne à fine
  • Nombre de versements : 1 (Tales Coffee)
  • Temps d'écoulement : < 2min

Conseil : attendre 3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Ce café provient de Campo das Vertentes, région caféière située dans les mésorégions géopolitiques de l'État du Minas Gerais. Campo das Vertentes est constitué de plateaux vallonnés et la majeure partie du territoire est située à des altitudes comprises entre 900 et 1000 mètres.

Le climat est doux, avec des étés frais et pluvieux et des hivers très froids dans les régions plus hautes. L'indice annuel de précipitations peut dépasser 1600 mm et les températures moyennes annuelles varient de 16,8°C à 19,4°C.

Toutes ces conditions susmentionnées, associées au savoir-faire, favorisent la production d’un café de qualité exceptionnelle.

N.m - Producteur

Déjà au XIXe siècle, João Ferreira Carneiro produisait des cafés fruités sur le sol fertile de Santo Antônio do Amparo, où se trouve aujourd'hui la Fazenda Guariroba.

Sa passion pour les saveurs et les arômes du café a été transmise à travers cinq générations, jusqu'à Homero Aguiar Paiva.

Homero a acquis une partie de la centenaire Fazenda Cachoeira et, avec l'aide de son frère Renato Paiva (agronome), a choisi les meilleures variétés de café, donnant naissance à la Fazenda Guariroba.

Le terroir privilégié et les connaissances historiques de la famille ne pouvaient qu'aboutir à l'excellence dans la production de leurs cafés de spécialité.

Aujourd'hui, sous la gestion de Gabriel Lamounier Vieira et Elisa Paiva Lamounier, la Fazenda Guariroba souhaite démontrer que les cafés brésiliens peuvent offrir bien plus que des notes chocolatées et de fruits à coque. La ferme a d'ailleurs été reconnue championne de la Cup Of Excellence en 2016.

N.f - Variétés

Ce café est composé de la variété Catuai rouge.

Bien qu'étudié depuis les années 1940, le cultivar Catuai n'a été officiellement introduit au Brésil qu'en 1972. Il s'agit d'un croisement génétique entre deux mutations naturelles d'Arabica, le Caturra jaune et le Mundo Novo, qui peuvent se décliner en rouge et autres variantes.Sa petite taille permet de le planter plus près les uns des autres, ce qui permet une densité de plantation plus élevée et un accès plus facile aux cerises lors de la récolte.

Le principal problème du Catuai réside dans sa faible résistance à la rouille, aux infections fongiques et aux ravageurs.

Pour ce qui est des différentes couleurs, aucune différence gustative notable n'a été détectée par les nombreux dégustateurs concernés.

Il s'agit d'une variété d'arabica qu'on pourrait qualifier de commune ,voire de banale, ce qui constitue l’incroyable tour de force de la Fazenda Guariroba en délivrant cette richesse et cette typicité gustative.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Sur ce café, le procédé naturel implique que les cerises n'ont pas été dépulpées avant fermentation.

Par ailleurs, avant d'être séché, ce café a subi un procédé anaérobique pendant 36h dans un bioréacteur. Le séchage s'est ensuite effectué sur des lits africains pendant 30 à 40 jours.