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LES EXPLORATIONS

Ursa Major - Edinson Argote lavé thermal shock

Ursa Major - Edinson Argote lavé thermal shock

€19,00
€19,00
€126,67 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

La fameuse variété SL28 du Kenya en version colombienne. Et thermal shock.

Poids
Style
Mouture

Ursa Major

Autrement dit la Grande Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages.

                                                                                          

  • Pays : Colombie
  • Région : Huila
  • Ferme / station de lavage : Quebraditas
  • Producteur : Edinson Argote

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Citronnelle, gingembre & menthe.
  • Note SCA  : 88/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Élevée
  • Corps / puissance : Juteux

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 220gr eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

Conseil : attendre 3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le café colombien est avant tout un café de montagne. Il pousse sur les flancs de la cordillère des Andes, dans un climat équatorial tempéré par l’altitude. L’alternance entre soleil, pluies régulières et nuits fraîches ralentit la maturation des cerises, ce qui permet une concentration aromatique élevée. Les sols sont souvent volcaniques ou alluviaux, riches en minéraux, et les exploitations sont majoritairement de petite taille, ce qui renforce le lien entre café, sol et microclimat.

Le terroir de Huila est particulièrement marqué. Situé au sud de la Colombie, il bénéficie de la double influence andine et amazonienne, avec des sols volcaniques jeunes et très fertiles issus du massif du Nevado del Huila. Les fortes altitudes, les pentes abruptes et les écarts de température jour/nuit indiquent une maturation lente et homogène. Résultat : des cafés très expressifs du sol, avec une acidité nette, une grande clarté aromatique et une sensation de fraîcheur minérale.

La ferme Quebraditas est située à environ 1 850 mètres d'altitude, où se conjuguent un microclimat idéal, un sol fertile et une culture de précision.

N.m - Producteur

Il s'agit du travail d'Edinson Argote, jeune caféiculteur qui a acquis une expérience précieuse et bénéficié d'un mentorat de qualité en travaillant dans certaines des exploitations caféières les plus innovantes de la région de Cauca. Il est ainsi devenu responsable du contrôle qualité et de la transformation dans l'une d'entre elles. Reconnaissant pour les connaissances et l'expérience acquises, il était néanmoins animé par l'ambition personnelle de créer sa propre exploitation caféière.

Aujourd'hui, à la ferme caféière Quebraditas, une entreprise qu'il gère avec sa famille, il cultive des variétés de café exotiques telles que le Geisha, le Bourbon Sidra, l'Ombligon, le SL28, les Eugenoides, le Chiroso, le Laurina. Mettant en lumière les liens familiaux, le travail acharné et la volonté de progresser, le parcours d'Edinson témoigne de son engagement envers la qualité et l'innovation dans la production de café.

N.f - Variétés


La SL28 est une variété emblématique, sélectionnée au Kenya pour sa résistance à la sécheresse et sa capacité à s’adapter aux hautes altitudes.

Elle est surtout connue pour son profil aromatique très expressif, avec une acidité vive et structurée, souvent décrite comme juteuse. En tasse, elle développe des notes de fruits noirs et rouges (cassis, groseille), parfois d’agrumes et de sucre brun, avec une grande longueur. Exigeante à cultiver et peu productive, la SL28 est recherchée pour sa pureté aromatique et sa capacité à traduire finement le terroir.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Sur ce café, le procédé lavé implique que les cerises ont été dépulpées avant fermentation.

Puis, les cerises subissent une première fermentation pendant 16 heures afin d’éliminer le mucilage.Le café est ensuite lavé à une température de 50 °C, ce qui provoque le fameux choc thermique.

Ensuite, une deuxième fermentation s'opère pendant 72 heures à une température inférieure à 25 °C avec une levure spécifique.Le café est ensuite lavé à une température de 5 °C pour stopper la fermentation.

Enfin, le café est séché mécaniquement pendant 76 heures à 38 °C.