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Pyxis - Indonésie Kerinci Naturel Fermentation lactique

Pyxis - Indonésie Kerinci Naturel Fermentation lactique

€16,00
€16,00
€106,67 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Un café au profil fermentaire maîtrisé, issu des terres volcaniques du Mont Kerinci.

Poids
Style
Mouture

Pyxis

La constellation Pyxis représente une boussole magnétique utilisée pour la navigation maritime. Elle est située près de la poupe du navire Argo, dans la même zone que son mât.

                                                                                          

  • Pays : Indonésie
  • Région : Sumatra
  • Municipalité : Bengkolan Dua Village
  • Ferme / station de lavage : Rukun Saudara's Cooperative
  • Producteur : Abdul Aziz Thohari

                                                                                          

  • Variétés : Andungsari, Sigararutang
  • Process de traitement : Naturel & fermentation lactique
  • Altitude : 1 400 - 1 700m
  • Période récolte : Octobre 2025

                                                                                          

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 220gr eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

Conseil : attendre
3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

L’Indonésie, archipel volcanique aux sols fertiles et au climat tropical, offre des conditions uniques pour cultiver des cafés de spécialité. Son terroir se démarque par des sols volcaniques riches en minéraux (comme le potassium et le magnésium), un climat humide et chaud, des altitudes variant de 800 à 1 800 mètres et des méthodes de traitement artisanales (comme le wet-hulling).

Plus précisément, Sumatra est une île où le terroir façonne des cafés aussi variés que ses paysages. Le café de Sumatra est historiquement utilisé dans les blends pour apporter de la profondeur, mais les single origins de haute qualité sont de plus en plus mis en avant, comme ici.

Au centre de Sumatra se trouve la région de Kerinci (au pied du Mont Kerinci, l'un des 452 volcans de la Ceinture de Feu du Pacifique) à l'une des altitudes les plus élevées (1400 - 1700m), dont l'activité volcanique récente a donné un sol extrêmement fertile, tout ceci accompagné d'un climat idéal pour la culture de café de haute qualité. C'est ici que se trouve la ferme de la coopérative Kerinci Rukun Saudara, sur 30 hectares.

N.m - Producteur

Abdul Aziz Thohari, à la tête de la coopérative Rukun Saudara, a débuté son aventure en 2015, lorsque la culture du café est devenue sa passion. À ses débuts, le café était vendu avec parche humide (wet-hulled) et expédié à Medan. Un tournant décisif s'est produit en 2017 avec la création de la coopérative de producteurs, Rukun Saudara. Ils se sont alors lancés dans la transformation du café en grains verts, en installant un premier séchoir de 10 mètres sur 5. Aujourd'hui, leur installation de séchage s'est considérablement agrandie et couvre désormais environ 800 mètres carrés.

N.f - Variétés

Anungsari cette variété d'arabica est un caféier hybride largement cultivé à Kayo Aro, dans la province de Jambi, à Sumatra. Issu d'un croisement entre les variétés Caturra et HdT1343, il est réputé pour son rendement élevé et ses excellentes qualités aromatiques. C'est un caféier nain, donc de petite taille, qui se développe de façon optimale à une altitude de 1 250 mètres ou plus.

Sigararutang: il s'agirait d'une sélection améliorée d'Ateng, issue du croisement entre la variété Timor et le Bourbon.Les détails restent toutefois flous, car cette variété ne résulte pas d'un programme de sélection, mais d'une sélection provenant de la région de Tapanuli, au nord de Sumatra.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du précédé naturel en fermentation lactique.

Ce café fait tout d'abord partie des naturels, c'est à dire que la cerise n'est pas dépulpée directement après cueillette. Le café subit d'abord une fermentation grâce aux bactéries lactiques naturellement présentes dans l'environnement.Durant cette fermentation, les bactéries interagissent avec les sucres contenus dans le mucilage du café, les décomposant et influençant ainsi le développement des arômes. Suite à cette fermentation, les cerise sont séchées puis dépulpées.

Il en résulte une tasse aux profils aromatiques uniques et complexes, caractérisés par un équilibre entre acidité, douceur et de distinctes notes fruitées de compote de framboise et de pêche.