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LES PURES ORIGINES

L'Empyreumatique - Brésil Rio Brilhante Naturel

L'Empyreumatique - Brésil Rio Brilhante Naturel

€13,00
€13,00
€52,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Un goût prononcé de praliné de noisettes, typique des beaux cafés brésiliens. Une belle entrée en matière pour vous initier au café de spécialité.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

L'Empyreumatique

Adj. Qui caractérise une grande famille d'arômes fumés (cendre, suie), grillés (pain, biscotte), torréfiés (café, moka, cacao) ou encore brûlés (goudron, caoutchouc).

                                                                                          
  • Pays : Brésil
  • Région : Minas Gerais (Sul de Minas)
  • Municipalité : Pântano
  • Ferme : Rio Brilhante 
                                                                                          
                                                                                          
  • Notes de dégustation : Praliné, chocolat noir, amande.
  • Note SCA : 84 /100
  • Niveau de complexité : Moyen
  • Acidité : Faible
  • Corps / puissance : Doux et équilibré
                                                                                          



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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Espresso :

  • 19gr in / 42gr out
  • Temps d'écoulement : 26-30sec

N.m - Terroir

Fazenda Rio Brilhante est située dans la région de Pântano, faisant partie du Cerrado Mineiro.


Le terroir se caractérise par des saisons bien définies, des précipitations régulières et un climat favorable à la production de café. Ces conditions sont particulièrement propices à la production de cafés naturels, qui représentent environ 80 % de la production de l'exploitation.

La Fazenda Rio Brilhante bénéficie de sols argileux et sablonneux, d'une température moyenne de 22°C et de 1 500 mm de précipitations annuelles, ce qui crée des conditions de croissance optimales pour les principaux cultivars de la ferme : Bourbon, Catuaí, Catucaí, Topázio et Arara.

N.m - Producteur

La ferme a été fondée dans les années 1980 par Inácio Urban, un Allemand originaire de Rio Grande do Sul. Inácio a d'abord planté 20 hectares de café pour se familiariser avec cette culture, puis il a progressivement agrandi l'exploitation au cours des quarante dernières années. Ses enfants, Erika et Fernando Urban, ont rejoint l'entreprise familiale en 2006, suivis plus tard par son gendre, Noé. Leur participation a permis d'assurer la continuité et l'innovation dans les activités de l'exploitation.

L'engagement de la Fazenda Rio Brilhante en faveur de la qualité et des pratiques durables a été largement reconnu. En 2017, l'exploitation s'est classée deuxième au concours Imaflora Rainforest Alliance et troisième au concours régional Cerrado Mineiro.

En 2020, elle a reçu la première place du prix de l'éthique et de la traçabilité pour son dévouement à la préservation de l'environnement, à l'agro-industrie responsable et au développement des équipes agricoles. Aujourd'hui, la Fazenda Rio Brilhante continue de faire briller les cafés brésiliens à l'international.

L'exploitation s'étend sur 2 600 hectares, dont 1 650 hectares sont consacrés à la culture du café. Cette zone est divisée en 45 sections distinctes, chacune possédant des terroirs et des microclimats uniques.

De grands arbres, comme le grevillea, l'acajou, le roucou et le casuarina, servent de séparateurs naturels, protégeant les plants de café des vents fréquents du paysage plat du Pântano et contribuant à préserver la biodiversité de l'exploitation.

Conformément à la loi régionale, 20 % des terres restent une réserve forestière avec une végétation indigène.

N.f - Variétés

Ce café est issu de 3 variétés :

  • Le Bourbon jaune : originaire de l'ile de la Réunion, où la plante a été transportée par les français pour la première fois en 1715. Il a ensuite été introduit au Brésil autour de 1860. En raison de ses rendements faibles à moyens et de sa sensibilité relative à la rouille des feuilles, la culture du Bourbon jaune nécessite beaucoup de soins. En tasse, on retrouve un café très sucré et rond.

  • Le Topazio : un croisement entre le Mundo Novo et le catuai jaune, sélectionné pour la première fois à l'IAC (Instituto Agronomico de Campinas) dans les années 1960 puis adopté par la suite dans la région de Minas Gerais. Les caféiers sont de petite taille et compacts, avec une bonne productivité mais sont peu
    résistants aux maladies. Les cerises mûrissent et deviennent jaune foncé, d'où son nom qui rappelle la pierre semi-précieuse.

  • Le Catuai jaune : variété la plus courante dans cette région, séduit par sa résistance à la chaleur et aux maladies, et sa capacité à délivrer tout son potentiel en tasse dans des conditions arides. En tasse, un café très fruité et concentré en arômes.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche) : les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage.

Le fait de laisser la pulpe de la cerise sécher au soleil avec le grain amène en tasse des notes fruitées et davantage de corps que le procédé lavé.