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LES PURES ORIGINES

Étamine - Ethiopie Gara Sole Naturel

Étamine - Ethiopie Gara Sole Naturel

€19,00
€19,00
€76,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Ce que l'Ethiopie fait de mieux en version naturelle.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

Étamine

Nom. Étoffe légère et souple caractérisée par sa tissure très lâche , faite de crin, de soie ou encore de laine.

                                                                                          

  • Pays : Éthiopie
  • Région :Sidama
  • Producteur : Faysel A. Yonis
  • Station de lavage : Gara Sole

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Jasmin, raisin blanc, thé oolong.
  • Note SCA  : 89/100
  • Niveau de complexité : Très élevé 
  • Acidité : Elevée
  • Corps / puissance : Doux et soyeux

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Espresso :

  • 19gr in / 45gr out
  • Temps d'écoulement : 27-32sec

Filtre :

  • 15gr café / 230gr eau
  • Eau 94°C
  • Mouture : très grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min45

N.m - Terroir

La particularité des cafés éthiopiens réside dans le modèle de culture sous forêt. Depuis la nuit des temps, le café est cultivé sous des canopées denses et humides de haute altitude. Au contact de multiples autres espèces botaniques, les caféiers sont naturellement protégés des intempéries et reçoivent les nutriments nécessaires au bon développement des cerises, sans besoin de pesticides.

Grâce à cette biodiversité, près de 95% des cafés éthiopiens sont biologiques (mais seulement une poignée d’entre eux peuvent s'offrir la certification).

Perchée à 2 200 m d’altitude, Gara Sole produit des lots exceptionnels de café lavé, naturel et autres méthodes. L'emplacement de la station de lavage a été choisi pour ses atouts naturels : son altitude élevée, les caractéristiques de la région environnante et l’accès à une eau pure et fraîche. En sélectionnant un site bénéficiant de conditions de culture optimales et en rémunérant les cerises récoltées dans les règles de l’art, Testi garantit une qualité exceptionnelle, offrant ainsi une complexité et une distinction remarquables en tasse.

N.m - Producteur

M. Faysel Abdosh, fondateur et propriétaire de Testi Coffee depuis 2009. Il créé la station Gara Sole en 2021, afin de se focaliser sur la production de cafés "Premium".


La station regroupe environ 400 petits producteurs locaux, qui apportent leurs cerises, cultivées sur de petites parcelles agricoles traditionnelles, souvent moins d’un hectare chacune.

La philosophie de l’entreprise tourne autour de l’amélioration des conditions sociales et économiques des communautés agricoles : à travers son programme Project Direct, Testi Coffee soutient directement les familles de producteurs — en construisant des écoles primaires, en aidant à l’accès à l’eau potable ou à l’électricité dans les zones rurales proches de leurs stations.

Testi s’est également illustrée sur la scène internationale, notamment en organisant des vente aux enchères signature où des lots éthiopiens ont atteint des prix records, renforçant la reconnaissance mondiale du café éthiopien.

N.f - Variétés

Endémiques : l’Éthiopie dispose naturellement d'une diversité incroyable de variétés d'arabica, pas toujours identifiées précisément. Elle sont parfois appelées "Heirloom" ou encore "Landrace", ce qui finalement a peu d'importance si la qualité en tasse est là.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche) : les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage. Le grain a donc séché avec sa pulpe en fermentation, lui conférant davantage de sucrosité et de corps.

Plus précisément pour ce lot, 95 % de cerises bien mûres, 0 % de cerises trop mûres et 5 % de cerises semi-mûres ont été sélectionnées. Les cerises ont ensuite été immergées dans un bac d'eau afin d'éliminer les quakers.

Les cerises sont séchées sur des lits surélevés. 125 kg de cerises sont disposés sur chaque lit, en une couche aussi fine que possible. Les lits surélevés sont installés dans un endroit aéré et peu ensoleillé pour préserver l'intégrité des embryons tout au long du séchage.