Des arômes de pomme cuite et du caramel, pour un peu on se croirait en Bretagne (avec de l'imagination).
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Bellus (anciennement Subtil)
Adj. En latin signifiant beau, charmant ou agréable. C'est un mot latin classique courant, souvent utilisé pour décrire quelqu'un ou quelque chose d'agréable, d'agréable ou de bien.
Conseil : attendre 2 à 3 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.
N.m - Terroir
Les cafés du Guatemala sont considérés parmi les plus fins d’Amérique centrale, avec une forte typicité liée à la diversité des terroirs, des altitudes élevées et des sols volcaniques
La région de Huehuetenango en particulier, située dans le nord-ouest du Guatemala à la frontière avec le Mexique, dispose d'un microclimat unique : protection contre les gelées, hautes altitudes et sols volcanique ou calcaires.
N.m - Producteur
Jovemcafe est un GAT (Grupo de Amistad y Trabajo, ou groupe d'amitié et de travail) dirigé par les femmes autochtones Popti de la communauté Com, près de San Antonio Huista. Les femmes de Com ont créé ce groupe en 2017 pour collaborer à la commercialisation de leur café et proposer des services d'épargne et de microcrédit à leurs membres. Paula Isabel Perez, leur jeune meneuse, a étudié à l'école d'agronomie locale pour devenir agronome spécialisée dans le café.
N.f - Variétés
Caturra : est une mutation naturelle du Bourbon, plus résistant aux maladies et aux rendements un peu plus élevés. C'est un caféier de haute altitude, particulièrement apprécié pour son équilibre sucrosité/acidité.
Catimor : une variété résistante et productive, née pour répondre aux crises de rouille, mais son profil en tasse reste en général limité par rapport aux variétés traditionnelles, bien que, lorsqu'il est traité en café de spécialité, il puisse se révéler très intéressant (comme ici).
N.m - Procédé de traitement
Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.
Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant 48 à 72 heures avant d'en retirer la pellicule restante.
Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.
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