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LES PURES ORIGINES

Acescent - Kenya lavé Kamunyaka AA

Acescent - Kenya lavé Kamunyaka AA

€17,00
€17,00
€68,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Un profil typique des cafés kenyans

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

Acescence

Nom. Disposition d'une substance à devenir acide                                                                                           

  • Pays : Kenya
  • Région : Nyeri
  • Producteur : Iriaini Farmers' Cooperative Society
  • Station de lavage : Kamunyaka Wet Mill

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

N.m - Terroir

Le Kenya est classé 19ème producteur mondial de café avec environ 0,5% des volumes mondiaux. Il produit essentiellement du café arabica, et plus précisément les variétés SL28, SL34 Ruiru et Batian.

Le comté de Nyeri, situé dans la région centrale du Kenya, est réputé pour la culture du café grâce à son altitude idéale (entre 1 600 et 2 000m) et ses températures optimales (entre 12 et 26°C).
Les sols rouges volcaniques y sont très fertiles, pleins de minéraux et bien drainés, parfaits pour la culture du café, et les précipitations suffisantes grâce à deux saisons des pluies.

N.m - Producteur

Après une carrière en conseil et en finance, Peter Muchiri a décidé de lancer Rockbern Coffee avec sa femme en 2012. Issu d'une famille de caféiculteurs, il était conscient de la difficulté du métier et a donc décidé d'aborder le sujet sur un axe nouveau.

C'est en s'opposant aux multinationales qu'il parvient à tirer son épingle du jeu, en tâchant de créer de réelles relations entre torréfacteurs et caféiculteurs.

Il encourage les jeunes générations de kényans, qui ont tendance à se détourner du monde du café à cause de la pénibilité et des faibles marges, à s'y lancer en évitant de système des multinationales et en favorisant la qualité plutôt que la quantité.

N.f - Variétés

SL28 : variété résistante à la sécheresse, offrant un excellent potentiel en tasse, mais sensible aux principales maladies.

SL34 : qualité en tasse exceptionnelle, mais très sensible à la maladie des baies de caféier.

Batian : Une variété qui combine des rendements élevés, une tolérance à la rouille des feuilles du caféier, une résistance à la maladie des baies de caféier et une bonne qualité de tasse.

Ruiru 11 : Hybride nain à haut rendement, tolérant à la rouille des feuilles du caféier et résistant à la maladie des baies de caféier.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre au producteur : laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant 24 à 36 heures puis lavées à l'eau pour retirer le mucilage restant.

Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.