Accueil Les cafés Les Pures Origines Pyro - Brésil Aracacu Naturel
  •
1 2

LES PURES ORIGINES

Pyro - Brésil Aracacu Naturel

Pyro - Brésil Aracacu Naturel

€13,00
€13,00
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Un goût prononcé de praliné de noisettes, typique des beaux cafés brésiliens. Une belle entrée en matière pour vous initier au café de spécialité.

Poids
Style
Mouture

Pyro (anciennement Empyreumatique) 

Préfixe. Du grec ancien πῦρ, pûr (« feu »). Préfixe de mots en rapport avec le feu.

                                                                                          
  • Pays : Brésil
  • Région : Minas Gerais
  • Municipalité : Tres Pontes
  • Ferme : Aracaçu
  • Productrice : Carmem Lucia
                                                                                          
                                                                                          
  • Notes de dégustation : Caramel, chocolat noir, cerise. 
  • Note SCA : Non communiquée
  • Niveau de complexité : Moyen
  • Acidité : Faible à moyenne
  • Corps / puissance : Doux et équilibré
                                                                                          



Afficher tous les détails
Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Espresso :

  • 19gr in / 42gr out
  • Temps d'écoulement : 26-30sec

Conseil : attendre 2 à 3 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le Brésil est le premier pays producteur de cafés, avec tous les travers que cela peut impliquer, dont une grande de la production allouée à l'arabica de basse qualité, à grand renforts d'engrais et de produits phytosanitaires. Mais son immensité rassemble une grande diversité de climats, d’altitudes et de savoir-faire. Des grandes régions productrices aux petites exploitations familiales, chaque terroir imprime sa propre lecture du café. Le café de spécialité s'y est fait progressivement une place, asseyant même certaines fermes au plus haut sommet du café mondial en termes de qualité.

Dans le sud-est du Brésil, le Minas Gerais est l’une des grandes terres du café. La région est reconnue pour la qualité de ses productions et pour la diversité de ses exploitations.

À Três Pontas, Aracaçu bénéficie d’un terroir situé entre 960 et 1 100 mètres d’altitude. La ferme est voisine de Caxambu, autre propriété de la famille Chaves de Brito, et s’inscrit dans un environnement particulièrement riche.

N.m - Producteur

Aracaçu est cultivée par la famille Chaves de Brito, sous l’impulsion de Carmem Lucia, surnommée Ucha. Figure reconnue du café brésilien, elle développe depuis plusieurs années une approche à la fois agricole, scientifique et profondément attachée à son territoire.

La ferme s’appuie sur des outils de précision pour améliorer la qualité des récoltes. En 2025, une trieuse optique a été installée afin de sélectionner les cerises selon leur couleur et leur niveau de maturité. L’intelligence artificielle est également utilisée pour affiner le classement et le suivi des cafés.


Ucha travaille aussi avec des biologistes afin d’étudier le microbiome de la ferme avant d’introduire de nouveaux contrôles biologiques. Les dégustations et le suivi de la qualité sont menés avec Dionathan Almeida, champion du monde de cupping en 2024, en lien avec la micro-torréfaction Café Paiol.

N.f - Variétés

L’Acaia est une variété de Coffea arabica issue de sélections de Mundo Novo, profondément liée à l’histoire caféière du Brésil. Reconnaissable à son port haut et à ses graines volumineuses, elle produit des cerises rouges dont la maturation relativement homogène facilite le travail de récolte et de sélection.

L’Acaia est une variété profondément liée à l’histoire du café brésilien. Elle est cultivée sur les hauteurs du Minas Gerais, où elle bénéficie d’un climat et d’une altitude favorables à une maturation progressive des cerises.




N.m - Procédé de traitement

Ce café est traité selon un procédé naturel. Les cerises sont récoltées uniquement lorsqu'elles ont atteit le bon niveau de maturité, puis séchées directement avec leur pulpe et une attention particulière portée au patio et à l’humidité.

Chez les producteurs documentés, le travail repose sur des détails très concrets : choisir le bon moment pour récolter, contrôler le séchage, suivre l’humidité et améliorer progressivement les infrastructures. Pas de fermentation expérimentale ici.Certaines fermes utilisent leurs propres patios ou mutualisent leurs sécheurs afin de mieux contrôler la qualité après la récolte. Les cafés sont ensuite regroupés tout en conservant leur traçabilité.