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Orion - Granja Paraiso 92 Bourbon Jaune - Lavé anérobique & choc thermique

Orion - Granja Paraiso 92 Bourbon Jaune - Lavé anérobique & choc thermique

€21,00
€21,00
€140,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

On ne présente plus Granja Paraiso 92, ferme emblématique menée par Wilton Benitez, récompensée par de nombreux prix. Ici un bourbon jaune aux multiples procédés pour un café riche en goût et en complexité.

Poids
Style
Mouture

Orion

Surnommée également "le chasseur", il s'agit d'une constellation représentant Orion, demi-dieu fils de Poséidon, réputé pour ses talents de chasseur et son exubérance..

                                                                                          

  • Pays : Colombie
  • Région : Cauca
  • Ferme / station de lavage :La Macarena
  • Producteur : Wilton Benitez

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Clémentine, noix de coco, magnolia.
  • Note SCA  : 90/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Très élevée
  • Corps / puissance : Vibrant

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15g café / 220g eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min

Conseil : attendre 3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le café colombien est avant tout un café de montagne. Il pousse sur les flancs de la cordillère des Andes, dans un climat équatorial tempéré par l’altitude. L’alternance entre soleil, pluies régulières et nuits fraîches ralentit la maturation des cerises, ce qui permet une concentration aromatique élevée. Les sols sont souvent volcaniques ou alluviaux, riches en minéraux, et les exploitations sont majoritairement de petite taille, ce qui renforce le lien entre café, sol et microclimat.

La vallée de Cauca est située au sud-ouest de la Colombie, dans la Cordillère des Andes, avec une altitude entre 1 400 et 2 000m, idéale pour la culture d'arabicas de haute qualité. Le département bénéficie d'un climat tropical de montagne : des températures douces (18–24°C en moyenne), avec des nuits fraîches qui ralentissent la maturation des cerises, favorisant une concentration des sucres et des arômes.

La ferme Granja Paraiso est située entre 1 800 et 2 000m d'altitude, à Piendamo dans le département de Cauca et s'étend sur 120 hectares. La ferme et ses différentes entités (Granja Paraiso, La Macarena, Las Brisas & La Esperanza) bénéficie des meilleurs conditions possibles pour la culture du café d'exception.

N.m - Producteur

Il s'agit du travail de Wilton Benitez, qui cultive du café depuis
plus de 26 ans, dont plus de 20 ans consacrés au café de spécialité. Q-Grader de renom, son expertise en dégustation de café le distingue dans le secteur.

Grâce à son travail, la ferme Granja Paraiso 92 collectionne les trophées, notamment les titres à la Cup of Excellence (CoE) de Colombie. Wilton Benitez allie techniques agricoles de pointe (terrasses, irrigation goutte-à-goutte, ombrage, suivi nutritionnel en labo) et procédés innovants dans une usine ultramoderne équipée de bioréacteurs et de labos de contrôle qualité, tout en minimisant l’impact environnemental (recyclage de l’eau, énergies renouvelables) pour produire des cafés d’exception. Son approche scientifique et durable a porté ses cafés au sommet de la complexité.

N.f - Variétés

Le bourbon jaune est une variété d'arabica, une mutation naturelle de la variété Bourbon, elle-même issue du Typica. Les cerises sont de couleur jaune à maturité, contrairement au bourbon rouge plus classique. Comme tous les bourbons, le jaune est sensible aux maladies et demande une attention particulière en culture.

Le bourbon jaune est réputé pour sa douceur, ses arômes floraux et fruités, et son acidité équilibrée. Il est surtout cultivé au Brésil, mais aussi en Colombie comme ici. Son acidité y est souvent plus vive et complexe que le bourbon rouge, avec une belle sucrosité.



N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies. Ce café connaît une multitude de procédés après cueillette, que voici :

Le processus commence par une stérilisation rigoureuse (eau ozonée & UV) puis par une immersion dans une eau à 90°C (choc thermique). Les cerises sont ensuite dépulpées, ce qui classe le café dans la catégorie des lavés.

S'ensuit une fermentation anaérobique contrôlée (96h dans un bioréacteur avec ajout de levure de bière lager Saccharomyces pastorianus), où le pH et les degrés Brix sont ajustés en temps réel avant un séchage à 38°C.

Cette méthode précise, combinant hygiène et science, garantit des cafés aux profils aromatiques uniques et reproductibles.