Name: Nudus - Colombie Popayan Decaféiné
Brand: Celsius Roasters
Price: 16.0 EUR
Availability: InStock

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N.f - Recette préconisée

Espresso :

19gr in / 45gr out
Temps d'écoulement : 24-29sec

Conseil : attendre 2 à 3 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Popayán est situé dans la région de Cauca.

Le terroir volcanique de cette région est propice à la culture du café :

- Une altitude autour de 1700m d'altitude

- Des températures fraiches, entre 16 et 22°C

- Une pluviométrie relativement importante entre 1700-2000mm

N.m - Producteur

65 producteurs de la région travaillent sur ce lot de
café avec lesquels notre importateur Cofinet, établit des relations à long terme, pour assurer une constance de qualité au fil des années.

N.f - Variétés

Ca café est composé de trois variétés d'arabica : le Castillo, le Caturra et le Colombia.

Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon, plus résistante aux maladies et au rendement légèrement plus élevé.

Le Castillo, croisement entre Caturra et Timor, est une variété devenue très populaire en Colombie compte tenu de sa résistance à certaines maladies (rouille des feuilles) ainsi que son excellente qualité en tasse.

Le Colombia : également un croisement entre le Caturra et le Timor. Developpé par Cenicafe en 1982, il a été mis sur le marché pour lutter contre la rouille des feuilles. Il donne des cafés fruités avec un joli corps.

N.m - Procédé de traitement

Ce processus de décaféination est communément nommé "Sugar Cane process", car réalisé à base d'extrait de canne à sucre. Cette méthode permet de ne pas affecter le profil aromatique du café et ainsi maintenir sa sucrosité naturelle. Il a également l'avantage de se réaliser localement, avec de la canne à sucre colombienne.

Processus : La mélasse, dérivée de la canne à sucre, subit une fermentation pour produire de l'éthanol. Cet alcool est ensuite combiné à l’acide acétique (vinaigre) afin de former l’acétate d’éthyle, un composé utilisé pour la décaféination.

Les grains sont placés dans une chambre à vapeur pour faciliter l’extraction de la caféine. Ils sont ensuite immergés pendant 8h dans une cuve d’eau contenant de l’acétate d’éthyle, qui aide à dissoudre la caféine. Les grains sont enfin rincés à l’eau claire avant d’être séchés, jusqu'à atteindre le même taux d'humidité qu'en amont du process.

Les Pures Origines

Les Pures Origines

Nudus - Colombie Popayan Decaféiné