LES PURES ORIGINES
L'Exclusif
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A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
Comme un fruit fraîchement cueilli au parfait état de maturité : sensation sucrée portée par une belle acidité, tout est à sa place.
NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.
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L'Exclusif
Adj. Qui appartient à un seul, à l'exclusion des autres, par privilège spécial.
- Pays : Colombie
- Région : Nariño
- Municipalité : Buesaco
- Ferme / station de lavage : El Paseo
- Variétés : Caturra
- Process de traitement : Honey anaérobie
- Altitude : 1 800m
- Période récolte : Avril - Juin
- Notes de dégustation : Vanille, bubble gum, amaretto.
- Note SCA : 87/100
- Niveau de complexité : Elevé
- Acidité : Elevée
- Corps / puissance : Equilibré
N.m - Terroir
El Paseo est situé dans la région de Nariño. Il s'agit d'une belle exploitation dont l'altitude varie entre 1750 et 1950 mètres, avec des caféiers qui poussent à l'ombre des arbres indigènes, et qui est située sur les pentes surplombant la vallée de Buesaco.
N.m - Producteur
Huver Castillo représente la 3e génération dans la production familiale de café.
Sa relation étroite avec le café est cependant assez récente. Il y a quelques années encore (avant 2015), il était professeur de mathématiques dans une école de Nariño.
L'exploitation El Paseo est située près de Buesaco, sur la piste Suma Paz. C'est dans cette exploitation familiale que Huver a eu l'occasion de travailler aux côtés de son père. El Paseo est l'une des trois fermes que la famille de Huver possède et produit du café depuis plus de 20 ans.
N.f - Variétés
Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon, plus résistant aux maladies et au
rendement un peu plus élevé. C'est un caféier de haute altitude, particulièrement apprécié pour son équilibre sucrosité/acidité.
N.m - Procédé de traitement
l s'agit ici d'un procédé peu répandu en anaérobie honey (ou voie semi-lavée).
Le processus commence par une fermentation aérobique de 60 heures dans une cuve en béton, où les cerises qui ne répondent pas aux normes de qualité sont écartées.
Ensuite, le café est dépulpé et transféré dans des cuves anaérobiques en acier, où le pH est contrôlé quotidiennement pour garantir des conditions de fermentation optimales.
Huver explique que le café est prêt lorsque le pH est proche de 4,5. À ce stade, il ajoute aux cuves un mélange de bactéries lactiques, confectionné à partir de canne à sucre et de fruits de la passion cuits.
Cette technique va permettre de développer un profil de fermentation spécifique que Huver a perfectionné au cours des quatre dernières années.
Après la fermentation, le café est séché au soleil pendant 20 jours en moyenne.