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LES PURES ORIGINES

L'Exclusif - Colombie El Paseo Honey

L'Exclusif - Colombie El Paseo Honey

€16,50
€16,50
€66,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Une attaque sur la mangue, sucrée sans être trop acide, et une fin de bouche sur l'amande.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

L'Exclusif

Adj. Qui appartient à un seul, à l'exclusion des autres, par privilège spécial. 

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 250gr eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min30

N.m - Terroir

El Paseo est situé dans la région de Nariño. Il s'agit d'une belle exploitation sur les pentes surplombant la vallée de Buesaco, dont l'altitude varie entre 1750 et 1950 mètres, avec des caféiers qui poussent à l'ombre des arbres indigènes.

N.m - Producteur

Huver Castillo représente la 3e génération dans la production familiale de café.
Sa relation étroite avec le café est cependant assez récente. Il y a quelques années encore (avant 2015), il était professeur de mathématiques dans une école de Nariño.

L'exploitation El Paseo est située près de Buesaco, sur la piste Suma Paz. C'est dans cette exploitation familiale que Huver a eu l'occasion de travailler aux côtés de son père. El Paseo est l'une des trois fermes que la famille de Huver possède et produit du café depuis plus de 20 ans.

N.f - Variétés

Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon, plus résistant aux maladies et aux rendements un peu plus élevés. C'est un caféier de haute altitude, particulièrement apprécié pour son équilibre sucrosité/acidité.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici d'un procédé peu répandu en anaérobie honey (ou voie semi-lavée).

Le processus commence par une fermentation aérobique de 60 heures dans une cuve en béton, où les cerises qui ne répondent pas aux normes de qualité sont écartées. Ensuite, le café est dépulpé et transféré dans des cuves anaérobiques en acier, où le pH est contrôlé quotidiennement pour garantir des conditions de fermentation optimales.

Huver explique que le café est prêt lorsque le pH est proche de 4,5. À ce stade, il ajoute aux cuves un mélange de bactéries lactiques, confectionné à partir de canne à sucre et de fruits de la passion cuits. Cette technique va permettre de développer un profil de fermentation spécifique que Huver a perfectionné au cours des quatre dernières années.

Après la fermentation, le café est séché au soleil pendant 20 jours en moyenne.