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LES PURES ORIGINES

L'Equilibriste - Ethiopie Sasaba Lavé

L'Equilibriste - Ethiopie Sasaba Lavé

€17,00
€17,00
€68,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Pour les amateurs de thé, on s'approche d'un earl grey soit un subtil mélange de thé noir et de bergamote. Addictif.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

L'Equilibriste

Adj. Qui excelle dans l'art de maintenir l'équilibre sur des structures instables ou des objets en équilibre précaire. 

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 16gr café / 255gr eau
  • Eau 90°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3 ou 4
  • Temps d'écoulement : < 2min30

N.m - Terroir

Dirigez-vous vers le sud sur l'autoroute Addis-Abeba-Moyale, traversez la région montagneuse de Yirgacheffe et vous arriverez enfin dans la petite ville animée de Bule Hora. De Bule Hora, des routes beaucoup plus anciennes, boueuses et sinueuses vous conduiront vers les collines et champs verdoyants du district de Kercha.

C'est dans cette région fertile que Tsegay Hagos Tesfaye, fondateur et propriétaire de Sasaba, a établi ses deux stations de lavage. Elles sont équipées d'un grand dépulpeur et de plus de 600 lits de séchage africains.

Sasaba traite le café provenant de plus de 500 producteurs, qui détiennent leurs terres à plus de 2 000 mètres.

N.m - Producteur

Tsegaye Hagos Tesfaye, le fondateur de Sasaba, travaille avec une multitude de petits exploitants, dont les terres se situent entre Gédéo et Guji.

Leurs cafés poussent sur les pentes des collines autour de Sasaba, à l'ombre d'arbres forestiers et d'arbres plantés par les agriculteurs, à l'instar des ensètes (proche cousin du bananier).

Tsegaye dispense des formations régulières aux exploitants afin d'améliorer la qualité du café et verse des primes lorsque la qualité est exceptionnelle.

N.f - Variétés

La variété de café éthiopien Heirloom est l'un des joyaux les plus précieux du monde du café. Cultivée en haute altitude dans les régions montagneuses d'Éthiopie, cette variété est un véritable trésor aux arômes complexes et profonds.
Ce qui rend la variété Heirloom éthiopienne unique, c'est sa nature sauvage et non hybride. Ces cafés sont cultivés par des agriculteurs locaux selon des pratiques traditionnelles, héritées des générations passées. L'absence d'hybridation artificielle signifie que chaque plante est un mélange de variétés indigènes, ce qui confère au café une extraordinaire diversité génétique.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant 48 à 72 heures avant d'en retirer la pellicule restante.

Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.