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LES PURES ORIGINES

L'Enjôleur

L'Enjôleur

€16,50
€16,50
€66,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Une merveille de complexité qui vous fera découvrir la palette aromatique infinie du café. Préparez-vous à voyager.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

L'Enjôleur

Adj. Qui use de son charme pour séduire, qui attire par ses manières affables et engageantes.

                                                                                          

  • Pays : Ethiopie
  • Région : Yirgacheffe
  • Producteur : Abebe Hilu

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Mangue, fleurs blanches, noix de coco
  • Note SCA  : 87,5/100
  • Niveau de complexité : Elevé 
  • Acidité : Moyenne
  • Corps / puissance : Doux et soyeux

                                                                                                          

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N.m - Terroir

La ferme de Abebe Hilu se situe dans la célèbre région de Yirgacheffe, région d'Ethiopie donnant naissance aux plus beaux cafés du monde. On y retrouve typiquement des notes florales délicates et des arômes de fruits exotiques, soutenus par un équilibre parfait entre acidité et douceur.

La particularité des cafés éthiopiens réside dans le modèle de culture sous forêt. Depuis la nuit des temps, le café est cultivé sous des canopées denses et humides de haute altitude. Au contact de multiples autres espèces botaniques, les caféiers sont naturellement protégés des intempéries et reçoivent les nutriments nécessaires au bon développement des cerises, sans besoin de pesticides.

Grâce à cette biodiversité, près de 95% des cafés éthiopiens sont biologiques (mais seulement une poignée d’entre eux peuvent s'offrir la certification).

N.m - Producteur

Abebe Hilu cultive des cafés d'exception depuis de nombreuses années dans sa ferme, localisée dans le village de Wogida (Yirgacheffe). Sa ferme est située à 2 060m d'altitude. Les journées chaudes et ensoleillées et les nuits fraîches permettent de créer un climat optimal pour la concentration en sucre des cerises de café.

N.f - Variétés

74110 : En apparence un code postal, il s'agit bien d'une variété de café, aussi appelée "Gibirinna". Les 2 premiers chiffres correspondent à 1974, l'année de développement de la variété. A l'origine créée pour sa résistance aux maladies et à ses bons rendements, le Gibirinna a depuis démontré gustativement sa place parmi les plus grands cafés.

74112 : ou "Serto", assez proche du 74110, il provient du même caféier originel. Il se démarque légèrement pas une plus forte acidité en bouche.

Kurume : appelé Kudhume dans la région de Yirgacheffe, est une variété qui donne des cafés très aromatiques et fruités.

Dega : variété plus répandue sur l’ensemble du territoire

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche) : les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage. Le grain a donc séché avec sa pulpe en fermentation, lui conférant davantage de sucrosité et de corps.

Abebe sélectionne les cerises à pleine maturité et les cueille à la main. Elle sont ensuite conduites à sa ferme, déposées sur les lits de séchage surélevés (appelés « lits africains ») et sèchent pendant environ 21 jours. Il s'assure de remuer régulièrement les cerises pour un séchage homogène. Une fois sèches, elles sont dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts. Ceux-ci sont enfin triés, stockés puis exportés.