LES PURES ORIGINES
L'Empyreumatique
L'Empyreumatique
A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
Un goût prononcé de praliné de noisettes, typique des beaux cafés brésiliens. Une belle entrée en matière pour vous initier au café de spécialité.
NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.
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L'Empyreumatique
- Pays : Brésil
- Région : Minas Gerais (Sul de Minas)
- Municipalité : Eloi Mendes
- Ferme : Fazenda Santa Hedwirges
- Variétés : Catuai, Arara, Mundo Novo
- Process de traitement : Naturel
- Altitude : 900 - 1 000m
- Période de récolte : Juin - Décembre
- Notes de dégustation : Praliné, chocolat noir, amande.
- Note SCA : 84+/100
- Niveau de complexité : Moyen
- Acidité : Faible
- Corps / puissance : Doux et équilibré
N.m - Terroir
Le domaine Santa Hedwirges, hissée à 900m au-dessus de la mer, comporte un total de 2400 hectares, dont 1100 dédiés au café.
La ferme a une forte philosophie environnementale et sociale : une production travaillant le plus harmonieusement possible avec le terroir et offrant un cadre de travail bénéfique pour les employés de la ferme. Des pratiques environnementales durables sont constamment mises en œuvre et évaluées, cherchant à favoriser la biodiversité sur le terrain. A titre d’exemples, des arbres indigènes sont replantés, des égouts de traitement sont implantés, et l’usage de pesticides est réduit à son strict minimum, le tout afin de préserver les plus de 350 hectares d'espaces verts.
N.m - Producteur
Hugo Brito, cultivateur de café de quatrième génération, dirige actuellement cette grande ferme de café. La famille Brito y cultive du café depuis près de 100 ans.
L'art de produire des cafés de qualité s'est transmis à travers les générations. Récemment, Hugo Brito s'impliquant davantage, ils ont cherché à améliorer la qualité de leur production en tenant compte à la fois de la technologie et de l'agronomie dans leur approche.
L'engagement envers la qualité imprègne la production depuis le choix des variétés jusqu'aux pratiques post-récolte modernes et efficaces. Il y a quatre centres indépendants à l'intérieur de la ferme, ce qui permet de séparer facilement le café cultivé dans différents microclimats des multiples parcelles de terrain.
N.f - Variétés
Trois variétés d’arabica composent ce café : le catuai, l’arara et le Mundo Novo.
Le catuai jaune, variété la plus courante dans cette région, séduit par sa résistance à la chaleur et aux maladies, et sa capacité à délivrer tout son potentiel en tasse dans des conditions arides.
L’arara est un croisement naturel relativement récent entre l’Icatu et l’Obata. Il est de plus en plus planté car démontre des qualités indéniables : extrême résistance aux maladies, bons rendements, et d’excellents résultats aux différents concours de dégustation.
Le Mundo Novo est un croisement naturel entre le Typica et le Bourbon. Il est caractérisé par ses bons rendements, son potentiel en tasse mais se montre assez fragile face aux maladies.
N.m - Procédé de traitement
Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche) : les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage.
La ferme Santa Hedwirges a passé 4 ans à rechercher de nouvelles technologies de séchage avant de finalement choisir une boite statique qui leur permette de sécher le café de manière contrôlée et lente ainsi que le déplacer une fois par jour. Tous les systèmes sont contrôlés par un programme informatique donnant des informations détaillées. Cela leur permet de gérer les volumes surtout lorsque la météo n'est pas favorable au séchage au soleil.
Le fait de laisser la pulpe de la cerise sécher au soleil avec le grain amène en tasse des notes fruitées et davantage de corps que le procédé lavé.