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LES PURES ORIGINES

L'Affable

L'Affable

€13,50
€13,50
€54,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

Une texture soyeuse, des arômes de fruits à coque et une fin de bouche sur les fruits rouges, tout ça dans une seule tasse.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

L'Affable

Adj. Qui se démarque par sa courtoisie, sa bienveillance à l'égard du plus grand nombre, et sa propension à engager la conversation de manière chaleureuse.

                                                                                          

  • Pays : Brésil
  • Région : Minas Gerais (Sul de Minas)
  • Municipalité : Três Pontas
  • Ferme / station de lavage : Rancho Grande & Coopérative Cocatrel

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : confiture de framboise, chocolat au lait, tamarin.
  • Note SCA  : 84+/100
  • Niveau de complexité : Assez élevé
  • Acidité : Moyenne
  • Corps / puissance : Doux et soyeux

                                                                                                          

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N.m - Terroir

Ce café est né de la collaboration de trois acteurs de la filière caféière :

  • La Coopérative Cocatrel, fondée en 1961 à Três Pontas (Sul de Minas) et qui représente aujourd'hui la deuxième plus grande coopérative du Brésil.
  • La ferme Rancho Grande, dont la production démarre en 1933, et qui produit aujourd'hui de superbes cafés sur des sols de grande qualité.
  • Falcon Coffees, importateur de cafés de spécialité, avec qui nous travaillons en étroite collaboration.

Grâce à la richesse du terroir de Três Pontas, à l'utilisation de nouveaux outils pour contrôler les fermentations (ex : boites de séchage statiques) et à une promotion de ces cafés par Falcon, nous sommes fiers de pouvoir vous proposer ce café brésilien, au profil complexe et fruité, sublimé par une fermentation lente des cerises.

N.m - Producteur

Fazenda Rancho Grande : dirigée aujourd'hui par José Carlos Reis et son fils Flávio (Fafa). La mission première de l'exploitation est de produire de manière responsable des cafés, de la meilleure qualité possible tout en utilisant des pratiques agricoles régénératrices et en prenant soin de ses employés.

Coopérative Cocatrel : elle compte plus de 8 000 membres, dont plus de 50% cultivent moins de 10 hectares, et dispose de 11 points d'achat différents dans toute la région du Minas Gerais.

Ce lot en particulier provient d'une branche spécifique de la coopérative : Cocatrel Direct Trade, dont la mission consiste à dénicher les meilleurs cafés et les promouvoir auprès de ses partenaires.

N.f - Variétés

Trois variétés d’arabica composent ce café : l’acaia, le topazio et le mundo novo.

L’Acaia est un cultivar sélectionné de Mundo Novo cultivé principalement au Brésil. La plante présente des fruits et des grains de grandes tailles.

Le Topazio est un croisement entre le Mundo Novo et le catuai jaune, sélectionné pour la première fois à l'IAC (Instituto Agronomico de Campinas) dans les années 1960 puis adopté par la suite dans la région de Minas Gerais. Les caféiers sont de petite taille et compacts, avec une bonne productivité mais sont peu résistants aux maladies. Les cerises mûrissent et deviennent jaune foncé, d'où son nom qui rappelle la pierre semi-précieuse.
En tasse, un café très fruité et concentré en arômes.

Le Mundo Novo est un croisement naturel de Typica et de Bourbon rouge, découvert au Brésil en 1943 par l'IAC. Cette variété pousse sur des caféiers de grande taille, a une bonne productivité mais une certaine fragilité face aux principaux parasites et maladies.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici d'un procédé anaérobique et naturel :
les cerises sont récoltées mécaniquement avant d'être triées pour retirer les cerises trop mûres ou au contraire, pas assez.

Sur le lot de Topazio, les grains ont été transportés dans les patios puis ils ont été empilés par couches, plus épaisses que d'habitude, afin de ralentir le séchage à 18 jours et de prolonger la fermentation.

Le café repose ensuite pendant 26 jours et se stabilise en perdant encore un peu plus d'eau pour atteindre un taux d'humidité de moins de 11 %.

Cette méthode permet de produire un profil plus fruité avec un corps très rond voir légèrement sirupeux.

Sur l'Acaia et le Mundo Novo, un processus plus classique en méthode naturelle a été mené : séchage des cerises avec leur pulpe en patio.