LES PURES ORIGINES
L'Affable
L'Affable
A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
Une texture soyeuse, des arômes de fruits à coque et une fin de bouche sur les fruits rouges, tout ça dans une seule tasse.
NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.
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L'Affable
Adj. Qui se démarque par sa courtoisie, sa bienveillance à l'égard du plus grand nombre, et sa propension à engager la conversation de manière chaleureuse.
- Pays : Brésil
- Région : Minas Gerais (Sul de Minas)
- Municipalité : San Antonio de Amparo
- Ferme / station de lavage : Fazenda Pinhal
- Variétés : Arara, Catigua & Catucai
- Process de traitement : Pulped natural (honey)
- Altitude : 905 - 1150m
- Période récolte : Octobre - Janvier
- Notes de dégustation : Framboise, chocolat au lait, noisette.
- Note SCA : 83+/100
- Niveau de complexité : Assez élevé
- Acidité : Moyenne
- Corps / puissance : Doux et soyeux
N.m - Terroir
La Fazenda Pinhal est située près de San Antonio de Amparo dans le Sul de Minas. A l’instar de nombreuses fermes au Brésil, celle-ci impressionne par sa superficie. Cependant, à la différence de la plupart des autres plantations, seulement un tiers (296 hectares) est destiné à la culture du café, le reste est occupé par une réserve naturelle, une forêt d’eucalyptus et des terres de pâturage pour les vaches.
La Fazenda Pinhal a d’ailleurs remporté la distinction de la ferme la plus durable du Brésil en 2019 et poursuit ses efforts chaque année avec par exemple l'installation de panneaux solaires qui alimentent aujourd’hui 100% des besoins de la ferme, la construction récente d’un sanctuaire de réhabilitation et de soins pour oiseaux. Loin de s’arrêter là, la Fazenda a coordonné des programmes de recherche avec les universités locales pour encourager ces méthodes.
N.m - Producteur
La famille Gabarra Teixeria a acquis la ferme en 1994. C’est aujourd’hui Pedro qui est aux commandes, farouchement déterminé à faire progresser la filière en termes de durabilité.
A titre d’exemple, voici ses mots lors de la remise du prix brésilien de la ferme la plus durable : « Au début, nous voulions changer le monde, mais à l’évidence nous ne le pouvons pas, alors nous changeons ce que nous pouvons. La durabilité est une échelle à gravir chaque jour d’un cran »
N.f - Variétés
Trois variétés d’arabica composent ce café : l’arara, le catigua et le catucai.
L’arara est un croisement naturel relativement récent entre l’icatu et l’obata. Il est de plus en plus planté car démontre des qualités indéniables : extrême résistance aux maladies, bons rendements, et d’excellents résultats aux concours de dégustation.
Le catigua est un croisement naturel entre le catuai jaune et le mundo novo, très prometteur et adapté au café de spécialité de Minas Gerais, car se montre résistant aux maladies et capable d’excellence en tasse.
Le catucai est, comme son nom peut laisser deviner, un croisement entre l’icatu et le catuai. Il est apprécié pour sa résistance aux maladies, au manque d’eau, et ses rendements élevés.
N.m - Procédé de traitement
Il s'agit ici du procédé honey (pulped natural au Brésil) : les cerises de café sont plus ou moins dépulpées, puis mises à sécher directement. La quantité de pulpe laissée sur le grain va définir précisément le type de méthode : black honey, red honey, yellow honey et white honey. Plus la méthode sera foncée, plus on aura laissé de la pulpe et on se rapprochera d'un café naturel, et inversement.
Dans notre cas, les cerises sont récoltées mécaniquement avant
d'être triées pour retirer les cerises trop mûres ou au contraire, pas assez. Les cerises mûres sont ensuite dépulpées en enlevant 100% du mucilage. Les grains sont ensuite acheminés vers les patios où ils sont séchés pendant 7 à 10 jours en veillant à les tourner régulièrement.