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LES PURES ORIGINES

L'Acescent

L'Acescent

€14,50
€14,50
€58,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses.

A quoi correspond ce prix ?

A titre de comparaison :

55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques

85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution

A mi-chemin entre la pomme verte et le thé noir, laissez-vous surprendre par sa vivacité.

Poids
Style
Mouture

NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.

L'Acescent

Adj. Marqué par une certaine vivacité, une acuité qui peut être exprimée de manière incisive voire provocatrice.

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Citron vert, thé noir, pomme.
  • Note SCA  : 85,5/100
  • Niveau de complexité : Moyenne
  • Acidité : Élevée
  • Corps / puissance : Vif & juteux

                                                                                                          

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N.m - Terroir

San Pedro est situé dans la municipalité de Planadas dans le département de Tolima, en Colombie.

L'histoire de Planadas a contribué au charme de leurs habitants et du département lui-même. C'était une région où les prisonniers politiques étaient à l'abri du parti libéral. Au fil du temps, les deux partis (Liberales et Conservadores) ont établi une meilleure relation, et Planadas est désormais avant tout réputée pour la bienveillance de ses habitants (en plus de la haute qualité de ses cafés bien-sûr). Ceux-ci ont pu profiter d'une conjoncture plus paisible pour révéler le potentiel jusque-là inexploité de leurs terres au bénéfice du café de spécialité.

Toute la production San Pedro est en agriculture biologique, mais nous n'avons pas à date chez Celsius. la certification pour le communiquer.

N.m - Producteur

Les cafés de San Pedro sont récoltés par les Nasa Wesx de Gaitania, une communauté indigène de Colombie.

Leurs œuvres artistiques, leur langue et leurs connaissances ancestrales ont eu une grande influence sur le paysage colombien, bien que la guerre et les troubles sociaux du siècle dernier aient menacé de détruire bon nombre de leurs traditions de longue date.

Après plusieurs décennies de conflit, la communauté est parvenue à une paix relative, au cours de laquelle la culture du café joue un rôle important dans la croissance économique et le développement de la région.

Les Nasa Wesx accordent une attention particulière à la durabilité, d'où l'agriculture biologique généralisée.

N.f - Variétés

Ca café est composé de deux des variétés d'arabica les plus célèbres : le Typica et le Caturra.

Le Typica est une variété d'altitude caractérisée par une très faible production, une sensibilité aux principales maladies et une bonne qualité en tasse.

Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon, plus résistant aux maladies et au rendement un peu plus élevé.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Dans notre cas, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis plongées dans l'eau pour en retirer la pellicule restante.

Les grains ont ensuite été nettoyés puis séchés afin d'obtenir le maximum de pureté et de constance.