Pour les amateurs de thé, on s'approche d'un earl grey soit un subtil mélange de thé noir et de bergamote. Addictif.
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Funambulus (anciennement Équilibriste)
Nom. Terme latin signifiant « funambule » ou « funambule », dérivé de funis (« corde ») et ambulare (« marcher »). Le mot a évolué en anglais sous la forme « funambulist » et désigne une personne habile en équilibre.
La station de lavage de Dimtu Wate, située dans le district de Hambela à Guji, en Éthiopie, reçoit les cerises d'environ 600 petits exploitants de villages (kebeles) tels que Buku Sayisa et Dimtu. Parmi les stations de Gujoo, Wate est la plus élevée en altitude, et seuls des cafés de catégorie 1 (G1) y sont produits, la récolte ayant lieu de décembre à début février.
N.m - Producteur
Biniyam Aklilu a fondé en 2018 la société Gujoo Trading, qui possède 3 stations de lavage, dont Dimtu Wate.
Biniyam achète des cerises de café auprès des producteurs de Guji, les transforme dans ses propres stations de lavage et exporte le produit final. Au-delà du simple achat de cerises, Gujoo propose aux producteurs des prix d'achat élevés et des formations techniques dans des domaines tels que la gestion des sols et la taille.
N.f - Variétés
La variété de café éthiopien Heirloom est l'un des joyaux les plus précieux du monde du café. Cultivée en haute altitude dans les régions montagneuses d'Éthiopie, cette variété est un véritable trésor aux arômes complexes et profonds.
Ce qui rend la variété Heirloom éthiopienne unique, c'est sa nature sauvage et non hybride. Ces cafés sont cultivés par des agriculteurs locaux selon des pratiques traditionnelles, héritées des générations passées. L'absence d'hybridation artificielle signifie que chaque plante est un mélange de variétés indigènes, ce qui confère au café une extraordinaire diversité génétique.
N.m - Procédé de traitement
Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.
Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant un certain temps (ici 36 heures) avant d'en retirer la pellicule restante.
Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.
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