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LES PURES ORIGINES

Floris - Mi’eessa Robe Naturel

Floris - Mi’eessa Robe Naturel

€19,50
€19,50
Promotion Épuisé
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Ce que l'Ethiopie fait de mieux en version naturelle.

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Mouture

Floris

Nom. Latin signifiant « relatif à la fleur » ou « relatif à l’éclosion ». D’origine romaine, il symbolise la beauté, la croissance, la vitalité et la prospérité.

                                                                                          

  • Pays : Ethiopie
  • Région : Guji
  • Localisation : Woreda Shakiso au sein du kebele Suke Quto
  • Producteur : Mi'eessa Robe

                                                                                          

  • Variétés : Landraces et variétés résistantes aux maladies
  • Process de traitement : Naturel 
  • Altitude : 2 000 - 2 350m
  • Période récolte : Novembre - Janvier

                                                                                          

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15g café / 225g eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière (Comandante natif 25 clicks)
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min20 en Origami

Espresso :

  • 19gr in / 42gr out
  • Temps d'écoulement : 27-32sec

N.m - Terroir

L'Éthiopie n'est pas simplement un pays producteur de café. C'est le pays d'où le café vient, littéralement. C'est dans les forêts de la région de Kaffa, il y a plusieurs siècles, que Coffea arabica a été identifié à l'état sauvage pour la première fois. Avant les plantations brésiliennes, avant les terrasses yéménites, avant les collines colombiennes, il y avait les forêts éthiopiennes. Un café qui ne s'est pas adapté à son environnement mais bien un environnement qui a fabriqué le café. Aujourd'hui, l'Éthiopie est le premier producteur africain et le cinquième mondial. Mais ce qui la distingue n'est pas le volume, mais la diversité. Là où la plupart des pays cultivent quelques variétés sélectionnées, l'Éthiopie abrite des milliers de génotypes différents, encore à peine documentés. Chaque région, chaque forêt, chaque village dispose de ses propres variétés locales, parfois appelées heirlooms parfois landraces héritées de génération en génération, cultivées dans des jardins agro-forestiers traditionnels sous une canopée dense et protectrice.

Guji est une zone caféière du sud de l’Éthiopie, dans la région d’Oromia, où les caféiers sont souvent cultivés dans des systèmes forestiers ou semi-forestiers.
Le café de Mi’eessa Robe provient de cette zone, dans le woreda (district) de Shakiso. Plus précisément, il est cultivé dans le kebele de Suke Quto, entre 2 000 et 2 350 mètres d’altitude. Une altitude remarquable, même pour un café éthiopien.

N.m - Producteur

Mi’eessa Robe exploite une ferme de huit hectares dans le kebele de Suke Quto. Il a hérité ses terres de ses parents et travaille dans le café depuis toujours.
À 48 ans, il poursuit une tradition familiale tout en s’inscrivant dans une organisation plus structurée. Les cerises sont récoltées sur sa ferme par des ouvriers expérimentés, puis confiées à Sookoo Coffee pour le séchage.
Sookoo Coffee a été fondée par Ture Waji et son frère Assefa à la fin de l’année 2018 ou au début de 2019. L’entreprise travaille avec des producteurs du Guji afin de séparer certains lots individuels et de mieux préserver leur identité jusqu’au séchage. Cette organisation permet à Mi’eessa Robe de proposer un café distinct, traçable et directement lié à sa ferme. Une récolte familiale, un séchage spécialisé et beaucoup de kilomètres parcourus avant d’arriver dans votre moulin.

N.f - Variétés

Le lot réunit des sélections résistantes au CBD et des landraces locales du Guji.

Le CBD, ou Coffee Berry Disease, est une maladie qui touche les fruits du caféier. Les sélections résistantes permettent aux producteurs de mieux protéger leurs récoltes dans un environnement où les conditions climatiques peuvent favoriser les maladies.
Les landraces locales ou Heirloom sont des populations de caféiers adaptées depuis longtemps à leur territoire. Elles ont évolué dans les conditions particulières du Guji, entre altitude élevée, forêt et climat de montagne.
Ce lot associe donc deux dimensions : la résistance agronomique et la mémoire variétale du territoire. La modernité d’un côté, l’héritage de l’autre. Le café, lui, ne choisit pas. Il prend les deux.



N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises ont été cueillies, un choix s'offre à la station : laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage. Le café de Mi’eessa Robe est traité selon un procédé naturel. Les cerises sont récoltées à la main sur la ferme, puis transportées jusqu’à la station de séchage de Suke, située à proximité.


Elles y sont séchées avec une attention particulière portée à la sélection et au suivi des cerises pendant le séchage. Le procédé naturel permet au café de sécher avec son fruit, en développant une expression plus ample et plus profonde du terroir. Le lot conserve ainsi le lien entre la ferme de Mi’eessa Robe, les variétés locales du Guji et le travail de la station Sookoo. Un naturel de très haute altitude, séché avec méthode et sans précipitation. Ce qui, dans le café, est souvent une excellente idée.