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LES PURES ORIGINES

Citrus - Kenya Kamunyaka AA lavé

Citrus - Kenya Kamunyaka AA lavé

€17,00
€17,00
€68,00 kg
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Un profil typique des cafés kenyans, du fruit et de l'umami.

Poids
Style
Mouture
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Citrus (anciennement Acescent)

Adj. Nom féminin latin qui désignait à l'origine le citronnier (Citrus medica) ou un arbre aromatique ressemblant au cèdre. Linné, contemporain d'Anders Celsius l'utilisait pour désigner l'ensemble du genre des agrumes.

  • Pays : Kenya
  • Région : Nyeri
  • Producteur : Iriaini Farmers' Cooperative Society
  • Station de lavage : Kamunyaka Wet Mill

                                                                                          

                                                                                          

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15gr café / 200gr eau
  • Eau 87°C
  • Mouture : très grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 3min

Conseil : attendre 2 à 3 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le Kenya est classé 19ème producteur mondial de café avec environ 0,5% des volumes mondiaux. Il produit essentiellement du café arabica, et plus précisément les variétés SL28, SL34 Ruiru et Batian.

Le comté de Nyeri, situé dans la région centrale du Kenya, est réputé pour la culture du café grâce à son altitude idéale (entre 1 600 et 2 000m) et ses températures optimales (entre 12 et 26°C).
Les sols rouges volcaniques y sont très fertiles, pleins de minéraux et bien drainés, parfaits pour la culture du café, et les précipitations suffisantes grâce à deux saisons des pluies.

N.m - Producteur

Situé sur les pentes supérieures du comté de Nyeri, au Kenya — l’un des terroirs les plus renommés d’Afrique de l’Est — la station de lavage Kamunyaka opère sous la direction de la Iriaini Farmers’ Cooperative Society Ltd. Avec sa station sœur, Kiamwangi, Kamunyaka produit des cafés méticuleusement traités qui expriment tout le potentiel du terroir kenyan cultivé en haute altitude.


À 1 790 mètres d’altitude, Kamunyaka bénéficie d’un microclimat frais et d’une maturation prolongée des cerises, ce qui donne des grains denses et une complexité en tasse particulièrement riche.

La station est réputée non seulement pour son procédé lavé rigoureux, mais aussi pour ses approches expérimentales, incluant des méthodes naturelles et de fermentation anaérobique.



N.f - Variétés

SL28 : variété résistante à la sécheresse, offrant un excellent potentiel en tasse, mais sensible aux principales maladies.

SL34 : qualité en tasse exceptionnelle, mais très sensible à la maladie des baies de caféier.

Batian : Une variété qui combine des rendements élevés, une tolérance à la rouille des feuilles du caféier, une résistance à la maladie des baies de caféier et une bonne qualité de tasse.

Ruiru 11 : Hybride nain à haut rendement, tolérant à la rouille des feuilles du caféier et résistant à la maladie des baies de caféier.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre au producteur : laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant 24 à 36 heures puis lavées à l'eau pour retirer le mucilage restant.

Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.