Blandum - Koke Ethiopie Naturel

L'Éthiopie n'est pas simplement un pays producteur de café. C'est le pays d'où le café vient, littéralement. C'est dans les forêts de la région de Kaffa, il y a plusieurs siècles, que Coffea arabica a été identifié à l'état sauvage pour la première fois. Avant les plantations brésiliennes, avant les terrasses yéménites, avant les collines colombiennes, il y avait les forêts éthiopiennes. Un café qui ne s'est pas adapté à son environnement mais bien un environnement qui a fabriqué le café.
Aujourd'hui, l'Éthiopie est le premier producteur africain et le cinquième mondial. Mais ce qui la distingue n'est pas le volume, mais la diversité. Là où la plupart des pays cultivent quelques variétés sélectionnées, l'Éthiopie abrite des milliers de génotypes différents, encore à peine documentés. Chaque région, chaque forêt, chaque village dispose de ses propres variétés locales, parfois appelées heirlooms parfois landraces héritées de génération en génération, cultivées dans des jardins agro-forestiers traditionnels sous une canopée dense et protectrice.

Au cœur de cette géographie caféière, il est un nom qui résonne particulièrement : Yirgacheffe. Pas une région parmi d'autres. Le berceau du café de spécialité tel que le monde le connaît. C'est ici, dans la Gedeo Zone, au sud du pays, qu'a été installée la première station de lavage d'Éthiopie dans les années 1970, un fait qui peut sembler anecdotique, mais qui a changé la trajectoire d'une filière toute entière. Avant cela, les cerises étaient traitées localement, de façon disparate. Avec la station, la qualité est devenue reproductible, exportable, reconnue.
Ce que Yirgacheffe produit, qu'il soit lavé ou naturel, est d'une clarté aromatique rare. Une acidité lumineuse, des notes florales persistantes, une texture qui s'étire sans peser. Des cafés qui surprennent même les palais habitués à l'excellence.

C'est dans ce contexte, à la lisière de la ville de Yirgacheffe, que la Koke Washing Station traite les cerises apportées chaque saison par des dizaines de petits producteurs locaux. Grâce à une haute altitude (entre 1 870 à 1 900 mètres), les cafés bénéficient d'une maturation lente, précise et rigoureuse.