Name: Ad Fabilis - Guatemala El Anonal naturel
Brand: Celsius Roasters
Price: 17.5 EUR
Availability: InStock

Accueil Les cafés Les Pures Origines Ad Fabilis - Guatemala El Anonal naturel

1 2

N.f - Recette préconisée

Espresso :

19gr in / 48gr out
Temps d'écoulement : 27-32sec

Conseil : attendre 2 à 3 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

El Anonal se situe dans la région montagneuse de Huehuetenango, dans le nord-ouest du Guatemala. Cette région est réputée pour ses altitudes élevées (ici à 1 600m), ses vents secs du Mexique, ses sols volcaniques riches et ses microclimats uniques — des conditions naturelles idéales pour des cafés d’exception.

N.m - Producteur

Orlando, issue d'une famille productrice de café, constitue la 3e génération. Il travaille avec son
épouse et son fils Gesler, qui l’aide dans la transformation du café, afin de perpétuer l’héritage familial de production de cafés d’excellence à La Libertad.

C’est en 1985 que son grand-père Javier commence à planter du café sur une petite parcelle. Au fil des années, le père et le grand-père d’Orlando ont amélioré leur station de lavage et acquis de petites parcelles supplémentaires.

L’épidémie de rouille du caféier a décimé cette plantation il y a une dizaine d’années.
Orlando a alors saisi cette épreuve comme une opportunité pour diversifier les variétés cultivées sur la ferme. Il cultive aujourd’hui des variétés plus
résistantes à la rouille, ainsi que certaines variétés plus traditionnelles mais moins résistantes. En 2015, il a ajouté des variétés exotiques telles que le Gesha et le Pacamara. Cette passion pour l’expérimentation et l’innovation a guidé la famille vers la réussite dans la production de cafés de haute qualité.

N.f - Variétés

Bourbon : originaire de la Réunion et introduit en Amérique centrale au XIXᵉ siècle.
Au Guatemala, il s’est rapidement implanté dans les hautes montagnes volcaniques.
Il est souvent cultivé sous couvert d’arbres; (ici, ce sont des Chalun, Gravilea et cèdres) ce qui protège la plante et favorise une maturation lente.

Caturra : c'est une mutation naturelle du Bourbon, plus résistant aux maladies et aux rendements un peu plus élevés. C'est un caféier de haute altitude, particulièrement apprécié pour son équilibre sucrosité/acidité.

N.m - Procédé de traitement

Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche) : les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage. Le grain a donc séché avec sa pulpe en fermentation, lui conférant davantage de sucrosité et de corps.

Les cerises sont sélectionnées à pleine maturité (18 - 23 degrés Brix) et sont cueillies à la main. Elle sont ensuite conduites à la ferme, rincées puis déposées sur les lits de séchage surélevés (appelés « lits africains ») et sèchent pendant environ 22 jours. (en étant protégées la nuit pour éviter la réhydratation des grains).

Il est important de remuer régulièrement les cerises pour un séchage homogène. Une fois sèches, elles sont dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts. Ceux-ci sont enfin triés, stockés puis exportés.

Les Pures Origines

Les Pures Origines

Ad Fabilis - Guatemala El Anonal naturel