Et plus précisément : comment choisir sa machine à espresso ?
Pas de doute possible, votre truc à vous c’est l’espresso : qu’il soit doublé, allongé ou complété de lait c’est ainsi que vous appréciez votre instant caféiné.
Avant de pouvoir vous aiguiller, il est important que vous sachiez quel temps et quel espace vous souhaitez y consacrer. N’hésitez pas à consulter notre article dédié ICI
Il vous faut ensuite vous poser les questions suivantes au sujet de votre future machine à café :
- Combien de personnes s’en serviront ?
- Combien de cafés seront servis par jour ?
-
Allez-vous réaliser des boissons lactées ?
- Allez-vous vraiment réaliser des boissons lactées ?
Machines automatiques avec moulin intégré
Nous devons admettre que le rapport simplicité/qualité du café leur est extrêmement favorable. Un peu à la façon d’un bol de Chocapic, il vous suffit de mettre le café en grain dans la trémie, l’eau dans le réservoir, appuyer sur un bouton et le tour est joué.
Si la machine est bien entretenue, bien réglée et que le café est de qualité, vous devriez avoir quelque chose d’intéressant en tasse. Suivant les modèles vous avez un certain nombre de choix qui s’offrent à vous : ristretto, espresso, allongé, capuccino, flat white, etc. avec parfois des résultats convaincants. L’entretien de ces machines est primordial et peut réellement transformer votre tasse s’il n’est pas fait selon les recommandations de votre modèle.
Prix : Entre 250€ et 2 000€
Marques : De’Longhi, Jura, Melitta, Philips, Krups, etc.
Où l’acheter : notre boutique, notre site, Darty, Boulanger, etc.
Temps moyen pour un espresso : 45 secondes allumage compris
Avantages : Simplicité d’usage, rapidité d’usage, un seul appareil pour moudre et extraire, option boissons lactées
Inconvénients : Pas forcément de maîtrise fine pour les amateurs (température, pression, dose de café), prix assez élevé
Pour qui ? J’aime le bon café en espresso, mais je ne m’y connais pas plus que ça et je n’ai pas envie d’y consacrer trop de temps
Machines à espresso manuelles avec moulin intégré
- Quantité de café dans le porte-filtre
- Mouture du café
- Tassage du café
- Température d’extraction
- Pression
- Temps d’extraction
Vous vous approchez ainsi du résultat que vous obtenez sur une machine professionnelle. Les puristes ont tendance à séparer le moulin de la machine à café pour encore plus de flexibilité.
Prix : Entre 400€ et 2 000€
Marques : Sage, De’Longhi, Ariete
Où l’acheter : notre boutique, notre site, Darty, Boulanger, etc.
Temps moyen pour un espresso : 2 minutes allumage compris
Avantages : très bon compromis entre praticité d’usage et qualité de café, rapidité d’usage, assez peu encombrant, bon marché par rapport au service rendu
Inconvénients : pas aussi simple que la machine automatique, pas de maitrise totale du processus
Pour qui ? J’adore le café en espresso et j’ai envie d’aller plus loin tout en restant sur une machine simple d’utilisation.
Remarque : pour franchir un pas dans la précision et réussir de façon plus régulière vos espressos, munissez-vous d’une balance précise à 0,1g près pour mesurer votre quantité de café moulu dans le porte-filtre.
La machine à espresso manuelle avec moulin séparé
Si l’on résume le minimum de ce que vous aurez à faire a priori avec la combinaison moulin + machine à café manuelle :
- Moudre le grain tout en contrôlant la mouture et la quantité
- Tasser la galette uniformément dans le porte-filtre
- Visser le porte-filtre au groupe chauffant
- Appuyer sur le bouton pour extraire votre café suivant les options (ristretto, espresso, double-espresso, etc.)
- Cela n’inclut pas les étapes de nettoyage et de mise à température des différents éléments mais il s’agit d’un usage basique afin d’extraire un café.
Prix : Entre 100 € et 8 000€
Marques : De’Longhi, Sage, Philips, Nuova Simonelli, Victoria Arduino, La Marzocco
Où l’acheter : notre boutique (sur commande) ou sites spécialisés.
Temps moyen pour un espresso : Entre 2 et 15 minutes allumage compris
Avantages : la meilleure qualité potentielle, grande flexibilité permise
Inconvénients : ensemble onéreux, plus de place occupée, plus de nettoyage et d’entretien. Il faut maîtriser les paramètres pour obtenir un bon espresso.
Pour qui ? Je suis un puriste du café en espresso et je veux tirer le meilleur des cafés de spécialité que j’achète.
Remarque : pour espresso, préférez un moulin électrique. Rares sont les moulins manuels capables de donner une mouture suffisamment fine et uniforme pour un bon espresso. En outre, si vous êtes gros consommateur de café vous risquez la tendinite ! Pour des conseils sur votre choix de moulin, c’est ICI. Une balance de précision est également fortement recommandée pour cette méthode.
La machine à espresso manuelle à levier
- Un moulin à espresso électrique ou un moulin manuel de très haute qualité (type Comandante)
- Une bouilloire précise au degré Celsius (vous suivez ?) près
Une fois ce matériel réuni, vous n’avez plus qu’à moudre votre grain, préchauffer (2 fois idéalement) la machine et procéder à l’extraction à l’aide du levier.
Prix : Entre 100€ et 2 000€
Marques : Flair, Rok, La Pavoni, Elektra
Où les acheter : Maxicoffee, chez votre torréfacteur
Temps moyen pour un espresso : 10 minutes
Avantages : compacte, potentiellement sans alimentation électrique ni eau, design, maîtrise de la pression en temps réel, grande flexibilité, portabilité et grand potentiel gustatif
Inconvénients : temps passé pour chaque espresso, besoin d’une bouilloire et de préchauffer la machine, mauvais réglages lourdement pénalisés.
Pour qui ? Je suis un poète du café espresso, et je suis prêt à passer des heures à trouver les bons réglages.
Remarque : Il sera nécessaire de « tester » chaque café puis d’ajuster la taille de mouture ou la quantité de café au sein de panier afin d’obtenir une belle extraction. Comme sur une machine espresso électrique, la vitesse d’écoulement sera un très bon indicateur de qualité de votre extraction.
Nota Bene : pour toutes les méthodes impliquant un porte-filtre, la fraîcheur du grain est essentielle, sous peine de voir couler votre café beaucoup trop rapidement quels que soient vos réglages.
La machine à capsules ou dosettes
Nous n’allons ici pas recommander de machines à capsules ou dosettes, car cette solution ne nous satisfait pas sur trois points : écologique, gustatif et financier.