LES PURES ORIGINES
L'Equilibriste
L'Equilibriste
A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
Comme un fruit fraîchement cueilli au parfait état de maturité : sensation sucrée portée par une belle acidité, tout est à sa place.
NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.
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L'Equilibriste
Adj. Qui excelle dans l'art de maintenir l'équilibre sur des structures instables ou des objets en équilibre précaire.
- Pays : El Salvador
- Région : Sonsonate
- Municipalité : Los Naranjos
- Ferme / station de lavage : Finca Los Naranjos
- Variétés : Bourbon
- Process de traitement : Honey
- Altitude : 1 450m
- Période récolte : Novembre - Mars
- Notes de dégustation : Pêche de vigne, orange, griotte.
- Note SCA : 86/100
- Niveau de complexité : Elevé
- Acidité : Elevée
- Corps / puissance : Equilibré
N.m - Terroir
Dirigez-vous vers le sud sur l'autoroute Addis-Abeba-Moyale, traversez la région montagneuse de Yirgacheffe et vous arriverez enfin dans la petite ville animée de Bule Hora.
De Bule Hora, des routes beaucoup plus anciennes, boueuses et sinueuses vous conduiront vers les collines et champs verdoyants du district de Kercha.
C'est dans cette région fertile que Tsegay Hagos Tesfaye, fondateur et propriétaire de Sasaba, a établi ses deux stations de lavage.
Elles sont équippées d'un grand dépulpeur et de plus de 600 lits de séchage africains.
Sasaba traite le café provenant de plus de 500 producteurs, qui détiennent leur terres à des altitudes élevées, à plus de 2000 mètres.
N.m - Producteur
Tsegaye Hagos Tesfaye, le fondateur de Sasaba, travaille avec une multitude de petits exploitants, dont les terres se situent entre Gédéo et Guji.
Leur café pousse sur les pentes des collines autour de Sasaba, à l'ombre d'arbres forestiers et d'arbres plantés par les agriculteurs, tels que des ensètes (proche cousin du bananier).
Tsegaye dispense des formations régulières aux exploitants afin d'améliorer la qualité du café et verse des primes lorsque la qualité est exceptionnelle.
N.f - Variétés
La variété de café éthiopien Heirloom est l'un des joyaux les plus précieux du monde du café. Cultivée en haute altitude dans les régions montagneuses d'Éthiopie, cette variété est un véritable trésor aux arômes complexes et profonds.
Ce qui rend la variété Heirloom éthiopienne unique, c'est sa nature sauvage et non hybride. Ces cafés sont cultivés par des agriculteurs locaux selon des pratiques traditionnelles, héritées des générations passées. L'absence d'hybridation artificielle signifie que chaque plante est un mélange de variétés indigènes, ce qui confère au café une extraordinaire diversité génétique.
Les cafés issus d'Heirloom sont connus pour leur acidité vibrante, équilibrée par un corps soyeux.
N.m - Procédé de traitement
Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.
Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant 48 à 72 heures avant d'en retirer la pellicule restante.
Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.