LES PURES ORIGINES
Le Suave
Le Suave
A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
L'impression de croquer dans un carré de chocolat au lait, sans le chocolat, et ni le lait finalement.
NB : A partir de 3 paquets de 250g, c'est un carton optimisé qui arrive chez vous, soit une meilleure gestion des émissions carbone de la livraison.
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Le Suave
Adj. Qui a une douceur exquise, délicieuse.
- Pays : Rwanda
- Région : Nyamagabe District
- Producteur : Bernard Uwitije
- Ferme / station de lavage : Bwenda.
- Variétés : Bourbon rouge.
- Process de traitement : Lavé
- Altitude : 1 700m
- Période récolte : Mars - Juin.
- Notes de dégustation : Chocolat au lait, sucre brun, miel.
- Note SCA : 86/100
- Niveau de complexité : Moyen à élevé.
- Acidité : Moyenne
- Corps / puissance : Velouté
N.m - Terroir
Le Rwanda, petit pays d'Afrique cher à Gaël Faye, est 28ème producteur mondial de café. Il produit essentiellement du café arabica, et plus précisément la variété bourbon rouge.
La culture du café y est divisée en 30 districts. Celui de Nyamagabe bénéficie de sols volcaniques fertiles, riches en nutriments, ce qui contribue à la complexité du café. La proximité du parc national de Nyungwe, une forêt tropicale dense, crée un microclimat unique et favorise des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
N.m - Producteur
Le propriétaire de Bwenda, Bernard Uwitije, est originaire du sud du Rwanda, dans le district de Nyamagabe. Originaire d'une région où le café était une culture dominante, il s'est d'abord lancé dans le commerce du café artisanal.Il a ensuite découvert la valeur ajoutée d'une transformation complète.
Souhaitant créer une entreprise solide et durable dans le secteur du café, il a construit son premier dépulpeur près de sa ville natale en 2016. La première année lui a permis d'apprendre tous les détails de l'exploitation d'un dépulpeur, et la saison suivante il a construit une deuxième station de lavage, où il a pu traiter de grandes quantités sans compromis sur la qualité.
Bwenda est sa troisième station de lavage, construite en 2018 après avoir constaté qu'un groupe de producteurs, un peu isolés, ne disposait pas d'une station de lavage proche pour aller au bout du processus.
2019 a marqué la première saison d'exploitation de Bwenda, avec un seul conteneur de café rempli.
Bernard développe depuis divers programmes pour aider les agriculteurs qui livrent à Bwenda avec des services de vulgarisation tout en augmentant les capacités du dépulpeur.
N.f - Variétés
Bourbon Rouge : Originaire du Yémen, cette variété d'arabica a su trouver sa place au Rwanda, et s'y trouve aujourd'hui en écrasante majorité. Les conditions d'altitude (entre 1 500 et 2 200m) idéales et le climat adapté lui ont permis de s'épanouir d'une très belle façon.
Cette variété se reconnaît par sa vive acidité, conjuguée à un corps soyeux et sucré ce qui permet d'équilibrer l'ensemble. Les dégustateurs y reconnaissent souvent des arômes de chocolat au lait et miel.
Il s'agit d'une variété exigeante : sensible aux maladies et au rendement moyen, elle est surtout cultivée pour ses qualités aromatiques.
N.m - Procédé de traitement
Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.
Dans notre cas, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis plongées dans l'eau pour en retirer la pellicule restante.
Les grains ont ensuite été nettoyés puis séchés afin d'obtenir le maximum de pureté et de constance.