LE CHOCOLAT
Café en bean-to-bar | Diggers x Celsius | Geisha, Pérou
Café en bean-to-bar | Diggers x Celsius | Geisha, Pérou
Tablette de 75 grammes
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Le café et le cacao peuvent prendre des formes très semblables, au point de déguster un café en tablette. Nous avons confié notre Fragans, geisha naturel du Pérou à Olivier et Maxence de Diggers, pour en faire une gourmandise.
C'est fabuleux, et unique à notre connaissance.
Origine : Jaen, Pérou
Variété : Geisha
Notes de dégustation : Rose, carambole, sirop d'agave.
Ingrédients : café (30%), beurre de cacao (35%), sucre de betterave français bio (35%)
Poids net : 75g
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Olivier et Maxence ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.