Thé vert Sencha de Ujitawara | Kancha

Sencha primeur de la variété botanique zairai*, cultivé en agriculture naturelle** dans une petite ferme de l’est de Kyoto. Frais et floral , très souple au niveau de ses paramètres d’infusion et d’un excellent rapport qualité-prix ; il a tout du parfait thé vert quotidien.

Un sencha souple, à la liqueur soyeuse, que l’on pourra même infuser bien chaud sans rencontrer d’amertume. De fines notes de chair de poisson laissent vite place à des notes plus fruitées et florales, ponctuées par une belle finale tout en fraîcheur, qui appelle rapidement l’infusion suivante. Et on peut y aller franchement, car ce thé se prête volontiers aux multiples infusions, quels que soient le volume d’eau ou la température d’infusion.

*La variété botanique Zairai, désigne les théiers issus de la reproduction par graine et non d’hybridations comme l’écrasante majorité des théiers japonais. Pas de standardisation de la culture et du goût ici, ces théiers ont tous un caractère propre qui évoluera naturellement dans le temps en fonction du terroir et des aléas naturels.

**En agriculture naturelle, on n’utilise pas le moindre engrais (pas même “bio”) et bien-sûr aucun produit phytosanitaire. On part du principe que les théiers ont besoin de prendre le temps d’aller puiser les minéraux et nutriments dans la sol, de faire de bonnes racines et de se développer à leur rythme pour devenir robustes et offrir des feuilles d’une plus grande richesse gustative.

Conseils d’infusion