LE CHOCOLAT
Chocolat noir 75 % | Diggers Soconusco, Mexique
Chocolat noir 75 % | Diggers Soconusco, Mexique
Tablette de 75 grammes
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Ces tablettes sont fabriquées à partir de fèves mexicaines provenant du Soconusco, l'une des plus anciennes régions productrices de cacao. Dans ce terroir du "cacao royal", les fèves sont cultivées au milieu de la forêt tropicale entre les caféiers et les plantations d'agrumes dans un système agroforestier durable. Se développent ainsi des arômes puissants, avec des notes épicées et boisées.
Notes de dégustation : amande douce, vanille fraiche et cardamome
Ingrédients : fève de cacao, sucre de canne, beurre de cacao
Poids net : 75g
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Geoffrey et Olivier ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.