LE CHOCOLAT
Tablette chocolat noir 85% - Tumaco, Colombie
Tablette chocolat noir 85% - Tumaco, Colombie
Tablette de 75 grammes
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Pour atteindre le cacao cultivé à Bajo Mira, en Colombie, il faut d’abord rejoindre l’île de Tumaco, sur la côte Pacifique. En 2022, cette île a produit 3 200 tonnes de cacao, soit une part significative des 62 000 tonnes récoltées dans tout le pays.
Origine : Tumaco, Colombie
Variétés : Criollo, Forastero, Trinitario
Notes de dégustation : boisé, brownie, vanille.
Ingrédients : fève de cacao, sucre de betterave bio.
Poids net : 75g
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Olivier et Maxence ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.