LE CHOCOLAT
Chocolat noir 80% | Diggers La Carrera, El Salvador
Chocolat noir 80% | Diggers La Carrera, El Salvador
Tablette de 75 grammes
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Cette tablette de chocolat noir 80 % est élaborée à partir de fèves Trinitario provenant de la région d’Usulután, au Salvador. Son profil aromatique se distingue par une signature boisée, enrichie de notes de thé noir, de pain toasté et de céréales. À la dégustation, ce chocolat se révèle rassurant et consensuel, avec des saveurs chaudes et une puissance en bouche maîtrisée : intense mais jamais amère ni brutale.
Origine : La Carrera, El Salvador
Variétés : Trinitario
Notes de dégustation : café, pain toasté
Ingrédients : fève de cacao, sucre de betterave bio
Poids net : 75g
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Olivier et Maxence ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.