LE CHOCOLAT
Chocolat noir 70 % | Diggers Sumba Island, Indonésie
Chocolat noir 70 % | Diggers Sumba Island, Indonésie
Tablette de 75 grammes
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Le domaine Gaura a été créé en 1990 par M. Hengky Lianto et sa famille, avec pour objectif d’améliorer les conditions de vie des communautés locales et de contribuer à la restauration de la biodiversité. Il s’agit de la première et seule plantation de cacao gérée de manière professionnelle sur l’île de Sumba.
En 2015, le travail de l’équipe a été récompensé par le Cocoa of Excellence Award, soulignant la qualité des fèves produites.
En 2019, la famille a lancé sa propre marque, Ghaura Chocolate, afin de proposer ses produits localement, en particulier à Sumba et Timor.
Notes de dégustation : Ananas, Fruit de la passion, gingembre
Ingrédients : fève de cacao, sucre de betterave bio
Poids net : 75g
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Olivier et Maxence ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.