LE CHOCOLAT
Chocolat noir 70 % | Diggers Camino Verde, Equateur
Chocolat noir 70 % | Diggers Camino Verde, Equateur
Tablette de 75 grammes
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Camino Verde, c’est bien plus qu’un simple centre de fermentation de cacao situé à Durán, près de Guayaquil, en Équateur. C’est un lieu où la passion, la science et le respect des producteurs se rencontrent pour créer un cacao d’exception. Grâce à son approche rigoureuse et son expertise en fermentation, l’équipe de Camino Verde donne vie à des fèves aux profils aromatiques uniques, complexes et raffinés.
À l’origine de ce projet, Vicente Norero, un expert reconnu dans le domaine. Son objectif : révéler le potentiel caché des fèves, même celles issues de récoltes moins valorisées. En s’appuyant sur des méthodes scientifiques de fermentation, il parvient à sublimer le goût du cacao tout en respectant son origine et les savoir-faire locaux.
Notes de dégustation : agrumes, noisette, pain d'épice
Ingrédients : fève de cacao, sucre de betterave bio
Poids net : 75g
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Olivier et Maxence ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.