La cafetière Dripper
La méthode Dripper, traduite littéralement par "goutteur" consiste en un écoulement de l'eau à travers le café moulu par gravité. Elle est très souvent assimilée au V60, qui est le dripper le plus connu et certainement le plus utilisé. Le V60 a été développé par la marque japonaise Hario en 1921. Il doit son nom à l'angle à 60°C que forme le porte filtre.
Cette méthode de filtration manuelle permet de faire ressortir tout le potentiel aromatique d'un café et révèle les notes les plus subtiles que peut exprimer un terroir, une variété ou encore un procédé de traitement particulier.
Un rituel méthodique et envoutant qui pourra être ajusté à l'infini sur les différents paramètres qui rentrent en jeu, en fonction des cafés dégustés et des goûts de chacun.
Porte filtre Hario
Carafe ou verre
Filtre papier V60
Balance
Bouilloire (col de cygne idéalement)
Moulin (si café en grains)
Eau préconisée : Mont Blanc, Volvic, Montcalm ou eau filtrée
Chronomètre
Nombre de tasses : 2
Cafés Celsius : les Pures Origines torréfaction filtre ou les Explorations
Quantité de café : 15g
Quantité d'eau : 250g
Mouture : moyenne à fine
Température de l'eau : 93°C
Temps d'infusion : 2min30 - 3min
Nombre de versements : 5
Etape 1 : Poser le porte-filtre sur la carafe. Plier un filtre V60 le long de la rainure et le placer sur le porte filtre.
Etape 2 : Rincer le filtre avec de l'eau chaude afin d'éviter le goût de papier en tasse. Cela permet aussi de mettre à température le matériel. Vider l'eau usagée.
Etape 3 : Moudre le café afin d'obtenir une mouture de taille moyenne à fine, comme du sel de table. Verser le café moulu dans le porte filtre et aplanir.
Etape 4 : Poser la carafe et le porte-filtre sur la balance et tarer.
Etape 5 : Lancer le chronomètre et réaliser un premier versement de manière circulaire en partant du centre jusqu'au bord, sans toucher le filtre papier. Une infusion que l'on appelle "bloom". Celui ci doit recouvrir l'ensemble de la mouture, entre 38 et 45g d'eau.
Etape 6 : Patienter 30 à 40 secondes avant de procéder au 2ème versement.
Etape 7 : Procéder aux 4 autres versements circulaires toutes les 30 secondes en atteignant les grammages suivants sur la balance :
30 secondes > 100g
1min > 150g
1min30 > 200g
2min > 250g
Etape 8 : Attendre que l'eau s'écoule. Lorsque le haut de la mouture n'est plus immergé, retirer le V60 de la carafe pour éviter la sur extraction qui apporterait de l'amertume en tasse.
Etape 9 : Comme pour un verre de vin, agiter doucement la carafe pour que les arômes se révèlent.
Vous pouvez maintenant savourer votre café Celsius.
~ Attendez 1 à 2 min pour que le café refroidisse. Les arômes se manifesteront bien mieux lorsque la boisson perd quelques degrés (Celsius).
~ Ajustez les paramètres si le café n'est pas à votre goût :
Le café est trop amer et/ou trop fort ?
Le café coule sûrement trop lentement et extrait trop de composants. Agissez sur un des paramètres suivants :
1. Augmentez la taille de mouture
2. Baissez la température de l'eau
3. Versez l'eau plus doucement pour réduire les mouvements provoqués
Le café est trop acide et/ou trop léger ?
Le café coule sûrement trop vite et n'a pas le temps d'extraire tous les arômes. Agissez sur un des paramètres suivants :
1. Réduisez la taille de mouture
2. Augmentez la température de l'eau
3. Versez l'eau plus rapidement pour provoquer davantage de turbulences