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LES EXPLORATIONS

Vela - Inde Ratnagiri - Naturel avec imprégnation sous vide

Vela - Inde Ratnagiri - Naturel avec imprégnation sous vide

€16,00
€16,00
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Une belle illustration du tournant qualitatif des cafés astiatiques.

Poids
Style
Mouture

Nota Bene

Si la commande est destinée à l'expédition, le format 150g sera une bouteille en plastique, et non en verre comme sur le visuel.

Véla

La constellation des Voiles en latin. Elle faisait autrefois partie de l'immense constellation historique du Navire Argo (Argo Navis), qui a été découpée en 1752 par l'astronome français Nicolas-Louis de Lacaille en trois parties : les Voiles (Vela), la Carène (Carina) et la Poupe (Puppis).

                                                                                          

  • Pays : Inde 
  • Etat : Karnataka
  • Ville : Chikmagalur
  • Ferme / station de lavage : Ratnagai
  • Producteur : Ashok and Divya Patre

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Cola, groseille & sucre de canne.
  • Note SCA  : 87,5/100
  • Niveau de complexité : Très élevé
  • Acidité : Très élevée
  • Corps / puissance : Juteux

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15g café / 220g eau
  • Eau 92°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3
  • Temps d'écoulement : < 2min

Conseil : attendre 3 à 4 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café en filtre. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le café indien possède une histoire particulière. Introduit dans le pays au XVIIe siècle, il s’est d’abord développé comme une culture de plantation dans le sud de l’Inde à partir du XVIIIe siècle. Les caféiers y sont traditionnellement cultivés sous couvert forestier, notamment dans les Ghats occidentaux, une région reconnue pour sa biodiversité. L’histoire récente du café indien s’est longtemps écrite autour du Robusta. La variété s’est imposée grâce à sa productivité, sa résistance et son adaptation aux conditions de nombreuses régions productrices. Les estimations officielles du Coffee Board pour 2025-2026 annoncent ainsi 262 000 tonnes de Robusta contre 111 000 tonnes d’Arabica en Inde.

Cette domination n’a pourtant jamais empêché la recherche de qualité. La libéralisation progressive du marché, engagée au début des années 1990, a permis aux producteurs de mieux différencier leurs lots et de travailler directement avec des acheteurs. Depuis, une nouvelle génération de fermes et de torréfacteurs explore les cafés de domaine, les variétés identifiées et les procédés de fermentation avancés.

Vela provient du domaine Ratnagiri, situé à Chikmagalur, dans le sud de l’Inde. La ferme s’étend sur 108 hectares et cultive ce lot de variété Hemavathi à 1 335 mètres d’altitude. L’Inde n’est donc plus seulement une terre de Robusta. C’est aussi un pays où la recherche agronomique, les domaines privés et l’expérimentation font progressivement émerger une scène specialty singulière.



N.m - Producteur

Vela est produit par Ashok et Divya Patre, propriétaires du domaine Ratnagiri, à Chikmagalur.

Avec ses 108 hectares, Ratnagiri fonctionne à l’échelle d’un véritable domaine de production. Cette dimension permet de suivre les parcelles, de séparer les variétés et de mettre en place des procédés qui demandent un contrôle précis de la fermentation et du séchage.

N.f - Variétés

Ce lot est issu de la variété Hemavathi, une variété d’Arabica développée en Inde par le Central Coffee Research Institute, l’institut de recherche rattaché au Coffee Board of India.
Les sources spécialisées décrivent Hemavathi comme une variété hybride de type semi-naine, développée pour associer potentiel agronomique, adaptation aux conditions indiennes et meilleure résistance à la rouille du caféier. Certaines sources attribuent sa généalogie à un croisement entre Villa Sarchi et Hybrido de Timor. Ce dernier apporte notamment une ascendance Robusta, utilisée dans de nombreuses sélections pour renforcer la résistance aux maladies.

N.m - Procédé de traitement

Ce café est traité selon un procédé Vacuum-shocked Natural, qui combine fermentation contrôlée, imprégnation sous vide et séchage lent.

Les cerises entières fermentent pendant 48 heures dans des biofermenteurs, en présence de micro-organismes DIV52. Cette première étape permet de contrôler la fermentation directement avec le fruit autour du grain.

Après la fermentation, les cerises sont soumises à un choc sous vide, aussi appelé vacuum impregnation. Un réservoir hermétique et une pompe créent une dépression à l’intérieur du système. Cette différence de pression est destinée à favoriser la pénétration du moût, le jus issu de la fermentation, dans la cerise et autour du grain.
Le café est ensuite séché lentement sur des lits surélevés pendant 29 jours. La durée et la progressivité du séchage permettent de stabiliser le lot après la fermentation et le traitement sous vide.