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LES PURES ORIGINES

Pyro - Brésil Vinte Naturel

Name: Pyro - Brésil Vinte Naturel
Brand: Celsius Roasters
Price: 13.0 EUR
Availability: InStock

€13,00

Promotion Épuisé

Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Un goût prononcé de praliné de noisettes, typique des beaux cafés brésiliens. Une belle entrée en matière pour vous initier au café de spécialité.

Poids 250g + étui kraft 250g 1 000g (prix inférieur au kg) 2 kg (en fût) 4kg (en fût)

Style Torréfaction espresso

Mouture En grains Moulu pour espresso Moulu pour méthode filtre Moulu pour cafetière italienne (Moka) Moulu pour cafetière à piston Moulu pour méthode espresso

Variantes de produits

Quantité

Pyro (anciennement Empyreumatique)

Préfixe. Du grec ancien πῦρ, pûr (« feu »). Préfixe de mots en rapport avec le feu.

Pays : Brésil
Région : Minas Gerais
Municipalité : Nova Resende
Ferme : 20 petites fermes de la région

Variétés : Catuai
Process de traitement : Naturel
Altitude : 1 000 - 1 250m
Période de récolte : Juin - Août

Notes de dégustation : Praliné, chocolat noir, orange.
Note SCA : 83/100
Niveau de complexité : Moyen
Acidité : Faible
Corps / puissance : Doux et équilibré

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N.f - Recette préconisée

Espresso :

19gr in / 42gr out
Temps d'écoulement : 26-30sec

Conseil : attendre 2 à 3 semaines de dégazage après torréfaction avant de consommer ce café. Le pic aromatique est estimé à 1 mois après torréfaction.

N.m - Terroir

Le Brésil est le premier pays producteur de cafés, avec tous les travers que cela peut impliquer, dont une grande de la production allouée à l'arabica de basse qualité, à grand renforts d'engrais et de produits phytosanitaires. Mais son immensité rassemble une grande diversité de climats, d’altitudes et de savoir-faire. Des grandes régions productrices aux petites exploitations familiales, chaque terroir imprime sa propre lecture du café. Le café de spécialité s'y est fait progressivement une place, asseyant même certaines fermes au plus haut sommet du café mondial en termes de qualité.

Les cafés brésiliens sont souvent appréciés pour leur équilibre, leur douceur et leur profondeur. Mais derrière cette apparente évidence se cache un monde de nuances. Le Brésil ne produit pas un café. Il en produit presque autant qu’il compte de paysages.

Dans le sud du Minas Gerais, Nova Resende s’est imposée comme une terre de cafés de spécialité. Le Vinte prend racine entre 1 000 et 1 250 mètres d’altitude, dans une région où les petites exploitations façonnent des cafés précis, au fil des récoltes et du relief.

Ici, la terre agricole est particulièrement recherchée. Non par goût du prestige immobilier, mais parce que la qualité des cafés et le savoir-faire des producteurs ont fini par se faire remarquer.

N.m - Producteur

Le Vinte est un assemblage issu du travail de vingt petits producteurs de Nova Resende. Chacun cultive son café sur une exploitation familiale, avec ses propres parcelles, ses propres gestes et une même volonté : produire mieux, sans perdre le lien avec la terre.
Parmi eux, Luís Fernando De Morais, du Sítio Penha, travaille avec sa femme Carliane. Après avoir amélioré leurs infrastructures et leur patio de séchage, ils ont progressivement augmenté la part de cafés classés spécialité sur leur exploitation.
À quelques kilomètres de là, Marcelo Miguel Madeira, du Sítio Serra Pelada, travaille avec sa famille et ses frères. La famille a mutualisé ses ressources pour créer son propre moulin sec et mieux contrôler la qualité du café.
Le Vinte est né dans le cadre du programme Especialíssimo, créé pour rapprocher les petits producteurs du marché du café de spécialité grâce à la formation, au partage de connaissances et à une meilleure valorisation de leurs récoltes. Les producteurs sont également accompagnés par le protocole de durabilité Gerações, consacré à la santé des sols, à la biodiversité, à la réduction du carbone et à la traçabilité.

N.f - Variétés

Le Vinte réunit deux variétés de Catuai, le Red Catuai et le Yellow Catuai. Le premier porte des cerises rouges à maturité, le second des cerises jaunes. Deux couleurs, une même famille botanique, et une expression propre à chaque parcelle.
Cultivées dans les exploitations de Nova Resende, ces variétés composent un assemblage fidèle au terroir du Minas Gerais. Leur intérêt ne tient pas à un effet de catalogue, mais à ce qu’elles racontent lorsqu’elles sont cultivées avec attention, récoltées au bon moment et traitées avec précision.
Dans le Vinte, la variété reste ce qu’elle devrait toujours être : un point de départ. Le reste appartient au terroir, au producteur et au travail bien fait.

N.m - Procédé de traitement

Le Vinte est traité selon un procédé naturel. Les cafés sont récoltés lorsque les cerises ont atteint le bon niveau de maturité, puis séchés directement avec leur pulpe et une attention particulière portée au patio et à l’humidité.

Chez les producteurs documentés, le travail repose sur des détails très concrets : choisir le bon moment pour récolter, contrôler le séchage, suivre l’humidité et améliorer progressivement les infrastructures. Pas de fermentation expérimentale ici. Le Vinte assume un traitement naturel, lisible et maîtrisé.

Certaines fermes utilisent leurs propres patios ou mutualisent leur moulin sec afin de mieux contrôler la qualité après la récolte. Les cafés sont ensuite regroupés tout en conservant leur traçabilité.
Un procédé naturel, vingt producteurs, beaucoup de précision. La simplicité, lorsqu’elle est bien exécutée, a parfois de l’ambition.

Les Pures Origines

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Pyro - Brésil Vinte Naturel