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LES PURES ORIGINES

Persica - Ethiopie Nesru lavé

Persica - Ethiopie Nesru lavé

€16,50
€16,50
Promotion Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Pour les amateurs de thé, on s'approche d'un earl grey soit un subtil mélange de thé noir et de bergamote. Addictif.

Poids
Style
Mouture

Persica

Nom. Dans la Rome antique, il désignait la pêche (le fruit), initialement appelée persicum malum ou persicum (« pomme de Perse »), les Romains croyant à tort que l'arbre était originaire de cette région (alors qu'il vient en réalité de Chine).

                                                                                          

  • Pays : Ethiopie
  • Région : Jimma Zone, Oromia
  • Municipalités : Nesru Abanura
  • Ferme  : Tokuma group
  • Productrice : Nesru Aba Nura

                                                                                          

                                                                                          

  • Notes de dégustation : Jus de pêche, bergamote, thé noir.
  • Note SCA   : Non communiquée 
  • Niveau de complexité : Élevé
  • Acidité : Élevée
  • Corps / puissance : Velouté

                                                                                                          

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Illustration de tasse

N.f - Recette préconisée

Filtre :

  • 15g café / 220g eau
  • Eau 94°C
  • Mouture : grossière
  • Nombre de versements : 3 ou 4
  • Temps d'écoulement : < 2min30 en Origami

N.m - Terroir

L’Éthiopie est le centre historique de diversité génétique du café Arabica. Ce café provient de la région d’Oromia, dans l’ouest du pays, plus précisément de la zone de Jimma, un territoire réputé pour ses hauts plateaux caféiers.
Le lot est cultivé dans le Kota Kebele, près d’Agaro, sur des parcelles situées entre 1 950 et 2 000 mètres d’altitude. Jimma a longtemps été associée à des cafés naturels de qualité irrégulière, en partie parce que les petits producteurs avaient peu accès aux infrastructures de lavage.
Depuis les programmes d’accompagnement lancés dans la région à partir de 2009, les producteurs ont progressivement développé leur capacité à produire des cafés lavés et mieux différenciés. Ce café s’inscrit dans cette évolution : un café de Jimma qui révèle non seulement un lieu, mais aussi la transformation progressive de ses pratiques.


N.m - Producteur

Nesru Aba Nura cultive le café sur une ferme de neuf hectares, avec son mari Mensur. Leur exploitation fait partie du groupe Tokuma, avec lequel notre importateur travaille depuis la récolte 2021-2022.
La ferme produit aujourd’hui un café lavé, un choix particulièrement exigeant pour une exploitation de cette taille. Ce procédé nécessite un accès fiable à des équipements adaptés, une gestion précise de la récolte et une organisation rigoureuse après le dépulpage.
L’évolution du cadre d’exportation éthiopien a également permis à des producteurs et groupes comme Tokuma de mieux accéder aux marchés internationaux et de commercialiser des cafés plus directement traçables. Les réformes engagées à partir de 2017 ont progressivement réduit le monopole qui limitait auparavant la vente directe des producteurs. Persica représente ainsi le travail d’une productrice, mais aussi celui d’un groupe qui cherche à conserver l’identité de ses fermes jusqu’à l’export.

N.f - Variétés

JARC 74110, une sélection développée par le Jimma Agricultural Research Center à partir du patrimoine génétique éthiopien.
Contrairement à la mention très générale « Ethiopian heirloom », le numéro 74110 désigne une sélection identifiée par la recherche agronomique. Ces variétés JARC ont été développées pour réunir plusieurs objectifs : adaptation aux conditions locales, rendement, résistance aux maladies et potentiel qualitatif. Le 74110 est notamment associé à une meilleure résistance à la Coffee Berry Disease, une maladie qui touche les fruits du caféier. Il reste néanmoins issu de la diversité génétique éthiopienne, et non d’un programme hybride comparable aux variétés d’Amérique centrale.
Ce lot permet donc d’observer une rencontre intéressante entre sélection scientifique et terroir de haute altitude. La variété est identifiée, mais elle reste profondément attachée à son environnement éthiopien.

N.m - Procédé de traitement

Lorsque l'on parle de procédé de traitement du café, cela nous amène en post-production : après que les cerises de café ont été cueillies, un choix s'offre à la coopérative, laisser la pulpe de la cerise ou la retirer avant séchage.

Sur ce café, le procédé "lavé" implique que les cerises ont été dépulpées mécaniquement puis fermentées dans l'eau pendant un certain temps (ici 36 heures) avant d'en retirer la pellicule restante.

Les grains sont ensuite placés sur les lits de séchage pendant 7 à 8 jours afin d'atteindre un taux d'humidité entre 10 et 12%.