LE CHOCOLAT
Chocolat noir 75 % | Diggers Tsarafandray, Madagascar
Chocolat noir 75 % | Diggers Tsarafandray, Madagascar
Tablette de 75 grammes
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| Origine |
Madagascar |
|---|---|
| Région |
Tsarafandray |
| Profil aromatique |
Acidulé, Floral, Fruité |
| Profil aromatique secondaire |
Amande, Fruits rouges |
| Teneur en cacao | |
| Variété de la fève |
Forastero, Trinitario, Criollo |
| Ingrédients |
fève de cacao, sucre de betterave bio |
| Allergènes |
peut contenir des traces de fruits à coques |
| Poids net |
75 g |
| Prix au kg |
132 € |
Un petit mot sur Diggers
Il s'agit d'un métier encore rare en France, celui de torréfacteur de cacao. La très grande majorité des chocolatiers achète le chocolat déjà préparé pour ensuite réaliser des recettes et des créations. Olivier et Maxence ont souhaité se concentrer sur la matière première, et aller sélectionner les fèves à l'origine pour ensuite les torréfier et leur faire subir toutes les étapes nécessaires à la confection d'une tablette de chocolat.
Cet artisanat prend souvent la dénomination "bean-to-bar" qui signifie "de la fève à la tablette", et ne concerne qu'une infime proportion des chocolats vendus en France.
C'est une réelle expérience de dégustation, similaire à ce que l'on propose sur nos cafés de spécialité.