LES EXPLORATIONS
Ursa Minor - Colombie Santiago Patiño Caturron anaérobique
Ursa Minor - Colombie Santiago Patiño Caturron anaérobique
A quoi correspond ce prix ?
A quoi correspond ce prix ?
A titre de comparaison :
55€/kg : prix fréquemment pratiqué par les enseignes de grande distribution pour des capsules de café de différentes marques
85€/kg : prix moyen pratiqué par une marque haut de gamme de capsules non disponibles en grande distribution
Une sacrée puissance aromatique, oscillant entre fruits exotiques et herbes aromatiques.
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Ursa Minor
Autrement dit la Petite Ourse en latin. Une constellation d'étoiles que l'on repère facilement en levant la tête par une nuit sans nuages.
- Pays : Colombie
- Région : Barcelona Quindio
- Ferme / station de lavage : El Ocaso
- Producteur : Santiago Patiño
- Variétés : Caturron
- Process de traitement : Anaérobie naturel
- Altitude : 1800m
- Période récolte : Avril - Juin
- Notes de dégustation : Papaye, mandarine, figue.
- Note SCA : 88,75/100
- Niveau de complexité : Très élevé
- Acidité : Élevée
- Corps / puissance : Gourmand
N.m - Terroir
La région de Quindío est située au centre de la Colombie, entre 1200m et 1800m d'altitude. Les zones caféières se trouvent sur un terroir volcanique, sur terrains abruptes, rendant la production difficile.
La contrepartie ? Un terroir propice à la culture du café de spécialité, pour un parfait équilibre en tasse, entre sucrosité et acidité vibrante.
N.m - Producteur
Santiago Patiño a repris il y a quelques années la ferme familiale El Ocaso (proche de Salento).
Suite à l'abandon de ses études, son père refuse de l'embaucher à l'exploitation. Il entame donc sa formation dans le café aux Etats-Unis, et se forme à la torréfaction et à la gestion d'un coffee shop. Obsédé par l'idée de gérer son propre café et maitriser l'ensemble de la chaîne, de la production à la tasse, il retoque à la porte d'El Ocaso. Il y arrive cette fois avec ses nouvelles compétences acquises et un nouveau projet en tête : l'ouverture d'une torréfaction et d'un café dans la ferme.
En parallèle de ce projet local qui remporte rapidement un franc succès, El Ocaso produit des lots de café de très haut niveau, se frottant même aux concours internationaux de café.
N.f - Variétés
Ce microlot est constitué à 100% de Caturron : une variété rare issue d'une mutation du Caturra, découverte pour la première fois à Acevedo, Huila.
Les producteurs ont initialement commencé à planter du Caturron en raison de sa résistance à la rouille des feuilles et de son rendement élevé. (15 à 20% au dessus de la moyenne).
Ce n'est que très récemment qu'ils ont approfondi les recherches et découvert que cette variété pouvait donner un profil de tasse exotique unique.
N.m - Procédé de traitement
Il s'agit ici du procédé anaérobique naturel.
Les cerises ont été cueillies à la main pour éliminer tout défaut visible et sélectionner les grains les plus mûrs. Les cerises ont ensuite été fermentées pendant 40 heures dans un environnement en anaérobie (privé d'air). Puis les cerises sèchent au soleil jusqu'à arriver au taux d'humidité optimal. Une fois sèches, elles ont été dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts.